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酶改性甘草提取物

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酶改性甘草提取物
酶改性甘草提取物 用途与合成方法
  • 化学性质 白色至淡黄色至黄褐色粉状制品,其中多用乳糖、麦芽糊精等作为分散性填料。本品的苦味、涩味及不良后味远比甘草低,但甜味的持续时间不减,与酸性水溶液能形成凝胶,从而避免发生沉淀。故在一般的食品加工条件下对酸性和加热均稳定。易溶于水,溶于50%乙醇及pH值3以上的水溶液。
  • 用途 甜味剂;矫味剂;物性改进剂。在日本主要用于酱、酱油、乳制品、冷饮、腌渍品及鱼肉制品。
  • 生产方法 在甘草提取物中加入口-葡萄糖基转移酶(可由GB 851芽孢杆菌产生),同时加入葡萄糖,使其通过酶的作用将葡萄糖与甘草酸相结合而成。也可将甘草提取物与糊精混合后,在温热条件下加入环糊精葡聚糖转移酶,使糊精分解成葡萄糖后再以α-1,4-链合于甘草酸上。从而改善甘草的苦昧和涩味。
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