开菲尔乳杆菌 用途与合成方法
开菲尔乳杆菌（ Lactobacillus kefiri），乳酸菌种，是由开菲尔粒中分离得到的一类重要益生菌。常用于发酵牛奶制成开啡尔酸奶。开菲尔粒起源于俄罗斯北高加索地区，主要由乳酸菌和酵母菌构成，其中乳杆菌是最为重要和活跃的菌群，在发酵过程中发挥关键的作用。
开菲尔乳杆菌是全球开菲尔谷物生态系统中发现的主要乳酸菌物种之一，可以参与影响肠道健康、免疫调节、调节血压和抗菌等多种过程。开菲尔乳杆菌发酵上清液（LAF）对H2O2诱导的成纤维细胞的氧化应激反应的调节作用的实验结果表明，LAF可以清除过量的自由基，抑制活性氧（ROS）的表达和提高抗氧化酶的活性，分子层面的实验结果表明，LAF发挥抗衰老作用的机理，可能是通过激活MAPK和AKT信号通路实现的，这一研究已经发表于国际期刊《Journal of Functional Foods》。 来源 ≠ 栖息地：开菲尔粒中的菌种（包括植物性乳酸菌）最初来源于各种环境（动物、植物、空气等），而不仅仅是牛奶或羊奶本身。
共生生态系统：开菲尔粒是一个强大的共生体，它能接纳并稳定地维持那些能在奶中生存并对社区有益的微生物。
功能决定分类：“植物性乳酸菌”是指一类生存能力强的乳酸菌，它们不局限于植物，也能在开菲尔这个“奶基城市”里安居乐业，并为开菲尔独特的风味（复杂、略带酵味）和健康益处（更丰富的菌株多样性）做出了重要贡献。
现代微生物学研究表明，开菲尔粒的菌群非常复杂，包含 30~50 种不同的乳酸菌、酵母和少量醋酸菌。其中一部分菌种在植物发酵食品中也能找到（如Leuconostoc mesenteroides 在泡菜中常见），说明它们并非“牛奶特有”。因此，开菲尔菌群是一个 人工长期选择+自然共生进化的结果，而不是“单纯从牛奶/羊奶里分离”的产物。
[2] Su Y, Zhang Y, Fu H, et al. Physicochemical and Anti-UVB-Induced Skin Inflammatory Properties of Lacticaseibacillus paracasei Subsp. paracasei SS-01 Strain Exopolysaccharide[J]. Fermentation, 2022,8(5):198.DOI:10.3390/fermentation8050198.
[3] Yuan M, Fu H, Mo Q, et al. Protective Mechanism of Rosa roxburghii Tratt Fermentation Broth against Ultraviolet-A-Induced Photoaging of Human Embryonic Skin Fibroblasts[J]. Antioxidants, 2024,13(3):382.DOI:10.3390/antiox13030382.
[4] Song Z, Sun Q, Xu Y, et al. Lactobacillus plantarum fermented Laminaria japonica alleviates UVB-induced epidermal photoinflammation via the Keap-1/Nrf2 pathway[J]. Journal of Functional Foods, 2023,107:105693.DOI:10.1016/j.jff.2023.105693.
开菲尔乳杆菌是全球开菲尔谷物生态系统中发现的主要乳酸菌物种之一，可以参与影响肠道健康、免疫调节、调节血压和抗菌等多种过程。开菲尔乳杆菌发酵上清液（LAF）对H2O2诱导的成纤维细胞的氧化应激反应的调节作用的实验结果表明，LAF可以清除过量的自由基，抑制活性氧（ROS）的表达和提高抗氧化酶的活性，分子层面的实验结果表明，LAF发挥抗衰老作用的机理，可能是通过激活MAPK和AKT信号通路实现的，这一研究已经发表于国际期刊《Journal of Functional Foods》。 来源 ≠ 栖息地：开菲尔粒中的菌种（包括植物性乳酸菌）最初来源于各种环境（动物、植物、空气等），而不仅仅是牛奶或羊奶本身。
共生生态系统：开菲尔粒是一个强大的共生体，它能接纳并稳定地维持那些能在奶中生存并对社区有益的微生物。
功能决定分类：“植物性乳酸菌”是指一类生存能力强的乳酸菌，它们不局限于植物，也能在开菲尔这个“奶基城市”里安居乐业，并为开菲尔独特的风味（复杂、略带酵味）和健康益处（更丰富的菌株多样性）做出了重要贡献。
现代微生物学研究表明，开菲尔粒的菌群非常复杂，包含 30~50 种不同的乳酸菌、酵母和少量醋酸菌。其中一部分菌种在植物发酵食品中也能找到（如Leuconostoc mesenteroides 在泡菜中常见），说明它们并非“牛奶特有”。因此，开菲尔菌群是一个 人工长期选择+自然共生进化的结果，而不是“单纯从牛奶/羊奶里分离”的产物。
参考文献
[1] Zhang Y, Liu P, Fu H, et al. Effects of Lactobacillus kefiri fermentation supernatant on skin aging caused by oxidative stress[J]. Journal of Functional Foods, 2022,96:105222. DOI:10.1016/j.jff.2022.105222.[2] Su Y, Zhang Y, Fu H, et al. Physicochemical and Anti-UVB-Induced Skin Inflammatory Properties of Lacticaseibacillus paracasei Subsp. paracasei SS-01 Strain Exopolysaccharide[J]. Fermentation, 2022,8(5):198.DOI:10.3390/fermentation8050198.
[3] Yuan M, Fu H, Mo Q, et al. Protective Mechanism of Rosa roxburghii Tratt Fermentation Broth against Ultraviolet-A-Induced Photoaging of Human Embryonic Skin Fibroblasts[J]. Antioxidants, 2024,13(3):382.DOI:10.3390/antiox13030382.
[4] Song Z, Sun Q, Xu Y, et al. Lactobacillus plantarum fermented Laminaria japonica alleviates UVB-induced epidermal photoinflammation via the Keap-1/Nrf2 pathway[J]. Journal of Functional Foods, 2023,107:105693.DOI:10.1016/j.jff.2023.105693.
