苔色素

由地衣类植物染料地衣(Rocfella tinctoria)制取的一种食用天然蓝紫色素。含有如下三种色素成分。
地衣酚(orcin或orcinol)：化学名5-甲基间苯二酚C₇H₈O：?H₂O；带不愉快甜味；白色棱晶；空气中氧化成红色；熔点约56℃，无水物熔点290℃；易溶于水、乙醇、乙醚。
地衣红C₂₈H₂₄N₂O₇：氨存在下，用过氧化氢氧化地衣酚而得；红褐色粉末状微晶；不溶于水；溶于乙醇、醋酸，呈红色，溶于碱性水溶液内呈红紫色。
石蕊(litmus)：蓝色粉末；溶于水、醇类。 食用紫色色素。主要用于饮料。 将染料地衣等的抽提物用氨处理，暴露于空气中而得。将地衣放在三倍数量的氨液内浸透，加热至60℃，经常搅拌并通人空气约3～7天。在呈蓝色时停止反应，则得苔蓝色素，如继续用氨、空气处理则得苔红色素。