一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(Pectin pectylhydrolase)(EC 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase；EC 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(Pectin lyase；EC 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-Glucanase；EC 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-Glucosidase；EC 3.2.1.21)和木聚糖酶(Xylanase；EC 3.2.1.32)。作用温度40～50℃，最适pH值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。

近于白色至黑黄色无定形粉末。酶活力4万单位/g，水分含量小于8%。溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。钙、钠、镁等离子对活性的影响不明显，铁、铜、锌等离子能明显抑制其活力，多酚物质也有抑制作用。最适Ph值为3.0～3.5，最适温度为50℃。小白鼠经口LD_{50}21.5g/kg，ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。}

近于白色至黑黄色无定形粉末。酶活力4×10⁴U/g，水分含量小于8%。溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。钙、钠、镁等离子对活性的影响不明显，铁、铜、锌等离子能明显抑制其活力，多酚物质对其也有抑制作用。最适PH为3.0-3.5，最适温为50℃。小白鼠经口LD₅₀大于21.5g/kg,ADI不需特殊规定（FAO/WHO，1994）。

食品添加剂: 酶制剂

饲料添加剂: 酶类饲料添加剂和饲料级微生物添加剂

食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂

酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2%果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05%果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15%，提高过滤速度l倍。

果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。

果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。

本酶主要来自霉菌，工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等的固体培养基中培养，然后用水提取，经有机溶剂沉淀，再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后提炼而得。

一般用霉菌，如镰刀霉菌属(Fusarium)、宇佐美曲霉(Asp.usamii)或黑曲霉(Asp.niger)在含有豆粕、苹果渣、蔗糖等的固体培养基中培养，然后用水抽提，用有机溶剂使之沉淀，再分离、干燥、粉碎而成。作为商品，可加入硅藻土，葡萄糖等填充料以进行稀释并抗结，也可加有稳定剂和防腐剂。

本酶主要来自霉菌，工业生产主要采用黑曲霉作为生产菌。在含有豆粕、蔗糖、苹果渣等固体培养基中培养；然后用水提取，经有机溶剂沉淀，再分离、干燥、粉碎即得产品。商品制剂中还需加入硅藻土、葡萄糖等填充料和防腐剂、稳定剂等。也可将霉菌经深层培养后提炼而得。

QB 1502—1992

固体	液体
酶活力/[×10<4>^U/g(mL)]	2，3，4，5	1，2，3，4
水分/%	≥8.0	-
细度通过0.37mm(40目)/%	≥75	-
酶活力保存率室温/%	1年≥80	3个月≥80
5～10℃/%	1年≥90	3个月≥90
铅/%	≤0.001	-
砷(以As计)/%	≤0.0003	-
重金属(以Pb计)/%	≤0.004	-
大肠菌群/(个/l00g)	≤3000	-
沙门氏菌	不得检出

QBl502—92

	固体	液体
酶活力/[×104U/g(或mL)]	2，3，4，5	1，2，3，4
水分/%	≤8.0
细度通过0.37mm(40目)/%	≥75
酶活力保存率(室温)/%	1年≥80	3个月≥80
(5～10℃)/%	1年≥90	3个月≥90
铅/%	≤0.001
砷(以As计)/%	≤0.0003
重金属(以Pb计)/%	≤0.004
大肠菌群/(个/100g)	≤3000
沙门菌	不得检出