近白色粉末至棕色液体。溶于水，几不溶于乙醇，氯仿和乙醚。

浅黄色粉末，易溶于水成黄绿色溶液，不溶于乙醇、氯仿、丁醇、乙二醇、甘油、吡啶、1，3-丙二醇和甲酰胺，pI4.2-4.3，最适pH值5.5-5.8。稳定性：最适温度30-35℃；25℃条件下，pH值为6时，3h后保留90%活力；pH值为7时，3h后保留95%活力；pH值为8时，3h后活力不变；pH值为9时；3h后保留50%活力；温度在40℃以下可稳定10min，酸、碱和高温均能使其失活。抑制剂有重金属离子(Cu²⁺、Hg²⁺、Ag⁺)。在377nm、455nm处有最大吸收，紫外光下无荧光，但高温、酸、碱处理后具有FAD特殊的绿色。比旋光度[α]²⁰_D-4.8°(0.12g/ml，H2O)。LD₅₀ (小鼠，腹腔) 3mg/kg。酶反应：β-葡萄糖+H2O+O2═D-葡萄糖酸-1，5-内酯+H2O2。

近乎白色至浅棕黄色粉末，或黄色至棕色液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用酶为：1.葡萄糖氧化酶2.过氧化氢酶。主要作用是使β-D-葡萄糖氧化为葡
β-D-葡萄糖+O₂→D-葡萄糖酸-δ-内酯+H₂O₂由黑曲霉制得者，分子量约192 000；由青霉菌制得者分子量为138000～154000。适宜pH值4.5～7.5。最适温度30～60℃。

生物化学品: 生化试剂: 酶

食品添加剂: 酶和微生物制剂: 酶制剂

酶制剂。主要用于从蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在贮藏期间的变色、变质。最高用量500mg/kg。
柑橘类饮料及啤酒等的脱氧。以防色泽增深、降低风味和金属溶出。最高用量为10mg/kg。
用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、虾类、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐变。
由于葡萄糖氧化所生成的H₂O₂能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之间形成较好的蛋白质网络结构。故近年来用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸钾，受到愈来愈多的荤视。

酶制剂。主要用于牛奶、干酪、蛋、饮料和沙拉。

用于生化研究，临床上常用作诊断酶， 用于葡萄糖的分析，制备尿糖和血糖试纸，制药工业中用做维生素C及B₁₂制剂的稳定剂，也可用于蛋白质的脱糖、罐头酒类的储藏。

以黑曲霉和表属菌株为生产菌，采用深层通风培养方法制得培养液，然后经透析、柱层析、硫酸铵分级沉淀得产中。

由黑曲霉变种(Aspergillus niger var.)受控培养而得。

美国用黑曲霉变种(Aspergillus nigervar.)，日本多用青霉菌(Penicillium amagskinense)，前苏联则用青霉菌(Penicillium vitale)。亦可用金黄色青霉菌(P.chrysogenum)、点青霉(P.notatum)在受控条件下进行深层发酵，用乙醇、丙酮使之沉淀经高岭土或氢氧化铝吸附后再用硫酸铵盐析、精制而得。

见“160，酶的通用指标”。CXAS/1983。

见160酶制剂。

酶活力15000-20000 U/g (单位定义：35℃, pH=5.1条件下每分钟催化氧化1μmol β-D-葡萄糖为D-葡萄糖酸和H2O2的酶量为1U)。