白色至黄白色粉末、颗粒或扁平状片，无臭或带微臭。能分散于热或冷的水中形成溶胶，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。分散于冷水仅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加热至85℃才达到最大粘度。属热溶胶。在pH值为3.5～9.0时，粘度几无影响，在此pH值以外时粘度降低。食盐、氯化镁、氧化钙等溶液对其粘度无影响，但酸(尤其是无机酸)、氧化剂会使其盐析，降低粘度。添加食盐前如预先添加明胶、卡拉胶、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合，可在一定程度上防止盐析。热、压力、摩擦(如搅拌)会使其降低表面张力。

浅黄色粉末，无臭。可分散于水形成黏稠液，pH值为5.4～7.0，添加少量四硼酸钠则成凝胶。在pH=3.5～9.0范围内黏度稳定，钙离子、镁离子也不影响黏度，但酸或氧化剂会使其盐析而降低黏度。大白鼠经口LD₅₀13g/kg，ADI不作特殊规定。

食品添加剂: 增稠剂

食品添加剂: 增稠剂和胶凝剂

作乳化稳定剂和增稠剂。我国规定可用于果冻、冰淇淋和果酱的生产，最大使用量5.0g/kg。

增稠剂；稳定剂；乳化剂；胶凝剂。可赋

由豆科植物角豆(Ceratonia siliqua)的种子胚乳部分，种子经稀硫酸液在高温下脱壳或经焙炒后，磨碎、过筛得胚乳，用沸水抽提，除去不溶物后浓缩、干燥、粉碎而成。也可用乙醇或异丙醇洗涤、净化。作为商品可进一步按成品的粘度要求，作必要的处理。

以豆科植物豆角的种子胚乳为原料，经焙炒后粉碎至0.147mm，用热水浸提，除去不溶物后浓缩至一定浓度，然后加入95％的乙醇，使乙醇浓度达50％，此时析出白色絮状物。离心分离出絮状物，重新溶于水，再用乙醇沉析、分离、干燥、粉碎得成品。

FAO/WHO，1999

干燥失重(105℃，5h)	≤14%
总灰分(800℃，3～4h)	≤l.2%
酸不溶物(GT-1；试样取1.5g)	≤4%
蛋白质(N×6.25)	≤7%
淀粉 不得检出
铅(原子吸收法)	≤2mg/k
乙醇和异丙醇(单独或合并量)	≤1%
杂菌数(GB 4789.2-94)	≤5000cfu/g
大肠菌群(GB 4789.3-94)	阴性
沙门氏菌(GB 4789.4～94)	阴性
酵母和霉菌(GB 4789.15-94)	≤500cfu/g

FAO/WHO，1995

干燥失重(105℃，5h)/%	≤14
总灰分/%	≤1.2
酸不溶物/%	≤4.0
蛋白质/%	≤7.0
淀粉	不得检出
砷(以As计)/%	≤0.0003
铅/%	≤0.0005
重金属(以Pb计)/%	≤0.002
乙醇和异丙醇/%	≤1.0