清澈、无色易燃液体，具有特殊刺鼻的气味，近似丙酮。沸点78.6～80℃，凝固点-85.9℃，闪点-4.5℃，比热容2.3×10⁶J/(kg?K)(0.549cal/g)，粘度4×10^-4Pa?s(25℃)，熔点-85.9℃。混溶于乙醇，乙醚和大多数非浑发性油，lmI溶于4ml的水。
广泛存在于红茶、咖啡、干酪、葡萄、柑橘和草莓等中。

丁酮为无色液体，m.p.-86.3℃，b.p.79.6℃(30℃/15.9kPa)，n²⁰_D 1.3788，相对密度0.8054(20/4℃)，f.p.-3℃，能溶于4份水中，但温度升高时溶解度降低，能与醇、醚、苯、氯仿、油类混溶，与水形成共沸物，其沸点74.3℃，含丁酮88.7%，有类似丙酮的气味。

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料

农药中间体: 杀螨剂中间体

丁酮是制备杀螨剂吡螨胺的原料，此外，丁酮主要用作溶剂，如用于润滑油脱蜡、涂料工业及多种树脂溶剂、植物油的萃取过程及精制过程的共沸精馏。其优点是溶解性强，挥发性比丙酮低，属中沸点酮类溶剂；丁酮还是制备香料、抗氧化剂以及某些催化剂的中间体，合成抗脱皮剂甲基乙基酮肟、聚合催化剂甲基乙基酮过氧化物、阻蚀剂甲基戊炔醇等，还用作集成电路光刻后的显影剂。

GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制干酪、咖啡和香蕉型香精。亦可用作萃取溶剂。

由正丁烯和硫酸混合进行水解，蒸馏分出仲丁醇，再经催化脱氢而成。
由丁烷直接氧化而成。

丁酮是干馏木材的蒸出液(木醇油)的重要组分。工业上从仲丁醇、丁烷等制取。
(1)仲丁醇脱氢法

有气相和液相脱氢两种方法。气相脱氢用锌铜合金或氧化锌作催化剂，温度400～500℃，常压；液相脱氢用兰尼镍或亚铬酸铜作催化剂，温度150℃。液相脱氢反应温度及能耗较低，产率较高，催化剂寿命长，分离工艺简单。
(2)丁烷液相氧化法
丁烷液相氧化的主产品是乙酸，同时副产丁酮(约占乙酸产量的16％)。反应温度150～225℃，压力4.0～8.0MPa。例如美国联合碳化物公司，1976年用此法生产了22.6万吨乙酸，得到3.6万吨的副产丁酮。目前在美国约20％的丁酮是用此法生产的。
目前正在研究、发展的方法有丁烯液相氧化法、异丁苯法等。
(3)丁烯液相氧化法
此法称为互克尔法(Wacker法)。以氯化钯/氯化铜溶液为催化剂，在90～120℃、1.0～2.0MPa条件下进行反应。反应方程式见图：
CH₂=CHCH₂CH₃[O₂]→CH₃COCH₂CH₃
丁烯转化率约95％，丁酮收率约88％，得到的反应液通过蒸馏等方法提纯而得到成品。此法工艺过程简单，但设备腐蚀严重，需用重金属作催化剂。此法尚未应用于大规模生产。
(4)异丁苯法
正丁烯和苯经烃化生成异丁苯，异丁苯氧化生成过氧化氢异丁苯，最后用酸分解得到丁酮和苯酚。
苯烃化以三氯化铝为催化剂，反应温度50～70℃，得异丁基苯；异丁基苯于110～130℃、0.1～0.49MPa压力下，液相氧化生成异丁基苯过氧化氢；然后在酸催化剂存在下分解，于20～60℃提浓氧化液，生成丁酮和苯酚，最后分离精制而得成品。
此法特点是工艺设备腐蚀较轻，反应条件温和，有利于工业化。

指标名称@FCC,1997及FAO/WHO1998
含量/%@≥99.5
馏程／℃@ 79.6±1.5
相对密度(d₂₅²⁵)@0.801～0.803
酸值(OT-4)@≤2.0
折射率(n_D²⁰)@1.375～1.384
水分/%@≤0.2