黄褐色或灰色粉末，无臭，无味。能与甘油互溶，不溶于醇、酸等一般有机溶剂。可在冷水中分散并溶胀，加热则成黏稠溶液。耐酸、耐盐、耐热性能良好。胶凝特性与果胶相似，但同浓度的罗望子胶冻的强度是果胶的2倍，且在中性和酸性溶液中都能形成胶冻。大白鼠经口LD₅₀9260mg/kg，小白鼠经口LD₅₀ 1000mg/kg。

食品添加剂: 增稠剂

作增稠剂。我国规定可用于果冻、糖果和冰淇淋，最大使用量为2.0g/kg，一般用量为0.2～1.0g/kg。

以豆科植物罗望子的种子为原料，将罗望子种子经150℃烘烤20min后去壳，并粉碎至0.38～0.246mm得罗望子仁粉。然后用25倍0.7%的草酸溶液(Ph=2.4)煮沸20min，压榨过滤；残渣用15倍0.7%的草酸溶液煮沸15min，滤出残渣，再用10倍0.7%的草酸溶液煮沸：10min，过滤，弃去残渣。合并滤液，加入种子仁粉0.7%的中性蛋白酶，酶解60min。离心分离去沉淀后加入95%的乙醇，控制乙醇浓度在50%～60%进行沉析。最后过滤，再用95%的乙醇洗涤，并在100℃下干燥2h得成品，含水约7.5%。

参考指标

黏度(5%水溶液)/mPa·s	300～500
凝胶强度(果冻下陷度，26%胶，50%糖)	20~26
砷(以As汁)/%	≤0.0001
重金属(以Pb计)/%	≤0.001
蛋白质/%	≤3.0
脂肪/%	≤1.0
干燥失重/%	≤7.0
灼烧残渣/%	≤5.0
细菌总个数/(个/g)	≤2000
大肠菌群/(个/g)	≤3
致病菌	不得检出