白色斜方棱柱状结晶或结晶性粉末。以呋喃糖型和吡喃糖型同时存在。糖类中味最甜。极易潮解。易溶于水、热丙酮,1G溶于15ml乙醇、14ml甲醇,溶于吡啶、乙胺和甲胺,微溶于冷丙酮。相对密度(d204)1.6。熔点 103～105℃(分解)。比旋光度[α]20D-132°→-92°(c=2)。最小中毒量(小鼠,皮下)5000mG/kG。

生化和微生物研究用。硼酸的测定。