乙酰乙酸乙酯为无色透明油状液体，具有水果香味，易燃，m.p.-45℃，b.p.180.8℃，相对密度1.0213(25℃)，n¹⁶_D 1.4209，易溶于酒精、乙醚，微溶于水。
一般的乙酰乙酸乙酯是酮式和烯醇式互变异构体的平衡混合物，酮式占92.3％，烯醇式占7.7％。酮式乙酰乙酸乙酯m.p.41℃/0.267kPa，不能与溴起加成反应，也不使三氯化铁显色，但能与酮试剂作用。烯醇式乙酰乙酸乙酯m.p.33℃/0.267kPa，不与酮试剂作用，但能使三氯化铁显色，烯醇分子内可发生氢键缔合，形成螯合环，因此烯醇式都以单分子状态存在，沸点较低。

无色至极淡的淡黄色液体。呈水果和朗姆酒香味。沸点181℃。熔点-45℃(烯醇型为-80℃，酮型为-39℃，闪点84.5℃。混溶于乙醇、乙醚、丙二醇和乙酸乙酯，1ml溶于12ml水。
天然品存在于草莓、面包等中。

农药中间体: 杀虫剂中间体: 有机磷类杀虫剂

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料

GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。广泛用于配制草莓、苹果、杏、樱桃、桃等水果型和酒型(朗姆、威士忌等)香精。

乙酰乙酸乙酯是一种重要的有机合成原料，在农药生产上用于合成有机磷杀虫剂蝇毒磷的中间体α-氯代乙酰乙酸乙酯、嘧啶氧磷的中间体2-甲氧基-4-甲基-6-羟基嘧啶、二嗪磷的中间体2-异丙基-4-甲基-6-羟基嘧啶以及氨基甲酸酯杀虫剂抗蚜威，杀菌剂恶霉灵，除草剂味唑乙烟酸，杀鼠剂杀鼠醚、杀鼠灵等，也是杀菌剂新品种嘧菌环胺(cyprodinil)、氟嘧菌胺(difulmetorim)、呋吡菌胺(furammetpyr)及植物生长调节剂杀雄啉(cintofen)的中间体，此外，乙酰乙酸乙酯也广泛用于医药、塑料、染料、香料、清漆及添加剂等行业。

由乙酸乙酯在乙醇钠存在下缩合后蒸馏而得。
由双乙烯酮与无水乙醇在浓硫酸催化下酯化后减压蒸馏而得。

工业上普遍采用的制备方法是双乙烯酮和无水乙醇在浓硫酸催化下进行酯化，得乙酰乙酸乙酯粗品，再经减压精馏得成品。
在酯化锅内按配比加入乙醇和硫酸，搅拌加热，当温度升至82℃时，开始滴加双乙烯酮，酯化温度不得超过130℃。继续回流到反应温度不再变化且酯化液无双乙烯酮时结束反应。将料液温度降至120℃以内，在控制回流比1∶1的条件下去除低沸物，当低沸物不再馏出时，提高真空度至86.6kPa，继续去除低沸物，当塔顶温度升至100℃以上时，再提高真空度至97.3 kPa，蒸馏出成品，含量大于97％。
也可用乙酸乙酯自缩合反应。反应方程式见图：2CH₃COOC₃H₅[Na]→CH₃COCH₂COOC₂H₅
将250g金属钠加入4240mL乙酸乙酯中，开始反应很慢，需在水浴上温热，一旦反应开始就十分猛烈，需进行冷却。回流反应后蒸馏回收乙酸乙酯。加入1375mL 56％的乙酸溶液搅拌回流，加入250g食盐，分出油状物，用乙醚提取，从提取液回收乙醚，用10%碳酸氢钠溶液洗至无酸性。用氯化钙干燥后，减压蒸馏，收集76～78℃/2.4kPa馏分即为成品，收率接近30％。

FCC，1997；FAO/WHO，1999

含量	≥97.5%
折射率(nD20)	1.418~1.42l
相对密度(d2525)	1.022～1.027
酸值(用TS- 5)溴甲酚蓝试液	5.0
灼烧残渣	≤0.01%