蓝色素新闻专题

天然蓝色素具有极高的应用价值，现已广泛应用于医药、化妆品、印染及食品等多个领域。但其实在常见的天然色素中，蓝色素的自然来源非常有限，这就导致消费者看到相关的蓝色食品后往往会给其贴上“人造蓝”的标签，认为其可能具有潜在的健康风险。

近日，美国科学家找到了一种方法，可以成功提取紫甘蓝的天然色素，这其中的关键就在于紫甘蓝本身。相关研究结果日前发表于《科学进展》。 未参与该研究的俄勒冈州立大学科瓦利斯分校化学家Mas Subramanian认为，这是一个重大进步。2009年，Subramanian发现了一种新的蓝色色素，但这种色素不能食用。他表示，艺术界也在寻找这样的深蓝色，而食品界则在寻找一种用于给冰淇淋、糖果着色的浅青色天然色素来源。