乙酰化双淀粉己二酸酯新闻专题

本文主要介绍了通过采用特定活化液对淀粉原料进行预处理生产乙酰化双淀粉己二酸酯的方法，该法显著提高了成品的冻融稳定性、透光率等综合性能。

乙酰化双淀粉己二酸酯又称双重变性糯米粉，为一种白色至类似白色粉末，无臭、无味，不溶于冷水、乙醇，遇碘变红棕色的化合物，淀粉糊化：淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏，晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。各种淀粉的糊化温度随原料种类、淀粉粒大小等的不同而异。糊化的本质是淀粉颗粒中有序及无序态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液，糊化过程分为三个阶段，1、可逆吸水阶段，2、不可逆吸水阶段，3、淀粉粒解体阶段，以原淀粉为原料，经过混酐交联酯化而得到的变性淀粉成为乙酰化双淀粉己二酸酯。