沙蒿籽胶的特性与提取工艺
华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,沙嵩籽胶(Sa-son seed gum)在食品工业中可以作为面团调节剂(加0.2%的沙蒿籽胶,面团拉伸强度能提高1~2倍)、保水剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂使用。
2022-01-17
沙蒿胶在食品中的应用与发展
沙蒿胶是GB2760中规定的可用于小麦粉、挂面、防便秘、肉制品及冷冻鱼糜制品等产品中,起增稠作用。沙蒿胶的水溶液能形成略显乳白色的半透明胶体,吸水性强、黏度大是其显著特点。沙蒿胶能够吸收高达自身60倍的水量,其黏度是明胶的1800倍,海藻酸钠的12倍,其1%(w/w)的鲜胶液粘度就可达9000mPa.s。然而沙蒿胶并不能溶于水,而是在水中均匀分散,在食品体系中对均质操作有较高要求,否则会造成分布不均的现象。
2021-12-06
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