沙蒿胶新闻专题

沙蒿胶是一种主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等组成的具有交联结构的多糖类物质，具有高粘度、高保水性、非水溶性等特性，具有广阔的应用领域。

华东理工大学食品添加剂和配料研究组认为,沙嵩籽胶（Sa-son seed gum）在食品工业中可以作为面团调节剂（加0.2%的沙蒿籽胶，面团拉伸强度能提高1～２倍）、保水剂、增稠剂、稳定剂、成膜剂和胶凝剂等添加剂使用。

沙蒿胶是GB2760中规定的可用于小麦粉、挂面、防便秘、肉制品及冷冻鱼糜制品等产品中，起增稠作用。沙蒿胶的水溶液能形成略显乳白色的半透明胶体，吸水性强、黏度大是其显著特点。沙蒿胶能够吸收高达自身60倍的水量，其黏度是明胶的1800倍，海藻酸钠的12倍，其1%(w/w)的鲜胶液粘度就可达9000mPa.s。然而沙蒿胶并不能溶于水，而是在水中均匀分散，在食品体系中对均质操作有较高要求，否则会造成分布不均的现象。