羟丙基磷酸双淀粉新闻专题

羟丙基磷酸双淀粉作为一种重要的改性淀粉，在食品、医药、造纸等多个领域都具有广泛的应用价值和发展前景。

变性淀粉是一种经过改性过的淀粉。此种淀粉具有一些特殊的理化性能,添加到食品配方中后可以使食品在加工或食用时具有更好的性能。只要是可食用的，那么它的生 理功能与普通淀粉无异,小儿可以食用,在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀 粉的性能、扩大其应用范围,利用物理、化学或酶法处理,在淀粉分子上引入新的官能团或 改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质,从而改变淀粉的天然特性(如:糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) , 使其更适合于- -定应用的要求。

用羟丙基二淀粉磷酸酯部分取代琼脂作果冻的胶凝剂，对产品的弹性及透明度有一定的影响。但各项指标均与市售果冻的品质接近，而且制品的保型性、切割弹性较好。试验还表明全部用羟丙基二淀粉磷酸酯取代琼脂，透明度和弹性仍能达到市售果冻的要求，但口感有糊状感，故不适用。由此可见，羟丙基二淀粉磷酸酯在果冻生产中部分取代琼脂作胶凝剂是可行的。