酪蛋白酸钠的应用进展——稳定乳状液性质
乳状液是一种以水包油或油包水形式稳定分散相的胶体分散系统，酪蛋白酸钠对乳状液的结构起着重要的作用。本文将介绍酪蛋白酸钠稳定乳状液的研究进展。
2023-11-24
酪蛋白酸钠的功能特性与应用
根据《GB 1886.212-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 酪蛋白酸钠（又名酪朊酸钠）》的规定：酪蛋白酸钠适用于以鲜乳脱脂、经酸点制的凝乳或由干酪素制品为原料，经氢氧化钠或碳酸钠处理、干燥制成的食品添加剂酪蛋白酸钠。
2022-08-18
刺槐豆胶和κ-卡拉胶对酪蛋白酸钠流变性能和结构性质的影响
本项研究选择中性多糖(刺槐豆胶)和阴离子多糖(κ-卡拉胶)来研究酪蛋白酸钠和多糖的相互作用。对酪蛋白酸钠/食用胶混合物的线性和非线性流变学性质、zeta电位和结构进行了评价。结果表明各混合物均表现出剪切稀化现象，刺槐豆胶和κ-卡拉胶含量的增加均导致储能模量(G’)和损耗模量(G")的增加。
2022-01-19
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