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中性蛋白酶的来源及其在食品中的应用
中性蛋白酶的来源及其在食品中的应用
本文主要介绍了中性蛋白酶主要来源于微生物，并介绍了其在食品领域包括食品烘焙、食品发酵、食品去苦、蛋白水解等方面的应用。

2025-02-13
微生物中性蛋白酶的应用
微生物中性蛋白酶的应用
微生物中性蛋白酶是一类在中性pH条件下作用于蛋白质肽键的一类蛋白酶，可将蛋白质水解成氨基酸、多肽以及游离氨基酸。二十一世纪初期，开始利用基因手段研究中性蛋白酶的性能和工业应用价值。微生物中性蛋白酶可应用于洗涤剂、饲料、酿酒酿造以及制革和医药等行业。

2020-10-18

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