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水溶性淀粉的特点与用途
水溶性淀粉的特点与用途
水溶性淀粉是变性淀粉中的一种,是介于淀粉和淀粉糖之间,经酶解或酸解处理后喷雾干燥而制得的低程度水解产品,为白色或黄白色粉末。该产品水化力较强,在常温下即可溶解, 100ml 水中至少可溶解 60 克样品,有良好湿度的粘性,有很好的载体作用,几乎没有甜度或微甜,耐热性强,不易褐变,有很好的乳化作用和增稠效果。

2022-04-07