프로테인, 타오마틴

한글명:프로테인, 타오마틴

카스 번호53850-34-3

상품명:Thaumatin

CBNumberCB8329299

분자식unspecified

포뮬러 무게0

MOL 파일Mol file

동의어(한글)

프로테인,타오마틴

화학적 성질

FEMA	3732 \| THAUMATIN
용해도	Thaumatin is stable in aqueous solutions at pH 2–8. It is also heatstable at less than pH 5.5 (e.g. during baking, canning, pasteurizing, or UHT processes).
물리적 상태	가루
색상	연한 노란색에서 연한 갈색까지
냄새	100.00%에서. 냄새 없는
수소이온지수(pH)	pH (10g/l, 25℃) : 2.0～5.5
?? ??	냄새 없는
수용성	물(25 mg/ml) 및 60% 에탄올에 용해됩니다. 에테르 및 벤젠에 불용해성.
Merck	14,9273
EPA	Proteins, thaumatins (53850-34-3)

위험 및 안전 성명

HS 번호	3504.00.5000
유해 물질 데이터	53850-34-3(Hazardous Substances Data)

그림문자(GHS)

프로테인, 타오마틴 화학적 특성, 용도, 생산

순도시험

(1) 비소 : 이 품목을 비소시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0ppm 이하이어야 한다.
  (2) 납 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 3.0ppm 이하이어야 한다.
  (3) 알루미늄 : 이 품목 5.0g을 취하여 원자흡광광도법 또는 유도결합플라즈마발광광도법에 따라 시험할 때, 그 양은 100ppm 이하이어야 한다.
  (4) 탄수화물 : 이 품목 0.2g을 정밀히 달아 물에 녹여 100mL로 한 액을 시험용액으로 한다. 시험용액 0.2mL를 유리제 시험관에 취하고 얼음 수욕조에서 냉각한 후, 이에 미리 얼음 수욕조에서 냉각시킨 시스테인․황산용액 1.2mL를 가해주고 마개를 하여 심하게 흔들어 섞는다. 시험관을 얼음 수욕조에서 2분간, 다시 상온에서 3분간 방치한 후 끓는 물에서 3분간 가열한 후 즉시 얼음 수욕조에 담구어 5분간 방치한 다음 액층 1cm, 파장 412nm에서 흡광도를 측정한 후, 검량선으로부터 시험용액 중 탄수화물의 농도(포도당으로서)를 구하고, 다음 계산식에 따라 탄수화물의 양을 구할 때, 그 양은 3.0% 이하이어야 한다.
    검량선의 작성 : 포도당 표준품을 물에 녹여 10～100 μg/mL 농도로 조제한 후 시험용액과 동일하게 처리하여 측정된 흡광도로부터 검량선을 작성한다.
  시   액
      L-시스테인용액 : 염산시스테인일수화물 3g을 물에 녹여 100mL로 한다.
      시스테인•황산용액 : L-시스테인용액 0.5mL와 86% 황산 25mL를 섞는다. 사용 시 조제한다.
  (5) 세균수 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 세균수(일반세균수)에 따라 시험할 때, 1g당 1,000이하이어야 한다.
  (6) 대장균 : 이 품목은 「식품의 기준 및 규격」 일반시험법의 미생물시험법 중 대장균에 따라 시험할 때, 음성(-)이어야 한다.
확인시험

(1) 이 품목 0.1g에 수산화나트륨시액 10mL를 가하여 가열하여 녹인 다음 냉각 후 황산동용액(1→100) 0.5mL를 가할 때, 적자～청록색을 나타낸다.
  (2) 이 품목의 수용액(1→100) 2mL에 닌히드린•초산완충액 2mL 및 황산히드라진용액(0.26→500) 2mL를 가하여 수욕 중에서 가열할 때, 청자색을 나타낸다.
  시   액
    닌히드린•초산완충액 : 닌히드린 2g에 물 50mL를 가하여 녹이고 초산완충액 25mL 및 물을 가하여 정확히 100mL로 한다.
    초산완충액 : 무수초산나트륨 82g에 물 140mL를 가하여 녹이고 초산 25mL 및 물을 가하여 250mL로 한 후 초산 또는 초산나트륨용액(2→15)으로 pH 5.51±0.03으로 조정한다.
(3) 정량법에서 얻어진 시험용액은 파장 277nm 부근에 극대흡수부가 있다.
정량법

이 품목 약 1g을 정밀히 달아 물에 녹여 100mL로 하고 여지로 여과한 다음 이 액 5mL에 물을 가하여 100mL로 한 것을 시험용액으로 한다. 물을 대조액으로 하여 액층 1cm, 파장 277nm 부근의 극대흡수파장에서 시험용액의 흡광도 A를 측정하여 다음 계산식에 따라 함량을 구한다.

S : 검체의 채취량(g
정의

이 품목은 Thaumatococcus daniellii Benth의 종자를 물로 추출한 후 정제하여 얻어지는 것으로서 성분은 토마틴이다.
강열잔류물

이 품목은 강열잔류물시험법에 따라 시험할 때, 그 양은 2.0% 이하이어야 한다.
개요
Thaumatin is a mixture of intensely sweet-tasting proteins extracted from the fruit of a West African plant, Thaumatococcus daniellii. The two major sweet-tasting proteins, thaumatin I and II (TI and TIl), were isolated by Van der WeI and his group at Unilever in 1972. Thaumatin is marketed in the UK by Tate & Lyle pIc as Talln, although the fruit of the plant has been used for centuries by the West Africans as a source of sweetness. It is also sold in Japan. Because of problems with stability, taste profile and compatibility, thaumatin is used primarily as a flavour enhancer, at levels below the sweet-taste threshold.
화학적 성질
Thaumatin is a mixture of sweet proteins occurring in the arils of the fruits of the African plant Thaumatococcus daniellii. Thaumatins I and II are the main components, but four more thaumatin molecules are known. The proteins may be extracted with water. Thaumatin is about 2,000–2,500 times sweeter than sucrose but has a lingering sweetness. In addition to its sweet taste, it has flavor-enhancing properties. It is freely soluble in water and of fairly good stability.
In Europe, thaumatin is approved as E 957 for use as a sweetener. It is also approved in a variety of other countries, but in the United States, GRAS as a flavor enhancer only.
물리적 성질
Thaumatin occurs as a pale-brown colored, odorless, hygroscopic powder with an intensely sweet taste. Also see Thaumatin b-recombinant.
출처
Reported found in the fruits of Thaumatococcus daniellii.
생산 방법
Thaumatin is a naturally occurring intense sweetener isolated from the fruit of the African plant Thaumatococcus daniellii (Benth).
Commercially, thaumatin is produced by aqueous extraction under reduced pH conditions followed by other physical processes such as reverse osmosis.
주요 응용
Thaumatin is a flavor enhancer that is a protein which is approxi- mately 3,000 times as sweet as sucrose. the onset of sweetness may take several seconds and can be affected by heat. It is a potential low-calorie sweetener that used in chewing gum.
제조 방법
Thaumatin I and II proteins can be produced recombinantly in a wide range of hosts, including microorganisms such as bacteria and yeast, and in GM plants to enhance the organoleptic properties.
건강위험
Thaumatin is the only natural high-intensity sweetener, and products containing it do not require to be labelled 'artificially sweetened'. It has a low calorific value and is non-cariogenic (Higginbotham, 1986). The report of the Joint F AOfWHO Expert Committee (1987) recorded no mutagenic, teratogenic or allergenic effects of thaumatin, and concluded that the lack of toxicity, together with its ready digestion to normal food components, indicated that its only dietary effect was to make an insignificant contribution to the normal protein intake.
Pharmaceutical Applications
Thaumatin is a naturally occurring intense sweetening agent approximately 2000–3000 times as sweet as sucrose. It has a delayed-onset taste profile and long (up to one hour) licorice-like aftertaste. It is used extensively in food applications as a sweetening agent and flavor enhancer, and has potential for use in pharmaceutical applications such as oral suspensions. The typical level used in foods is 0.5–3 ppm, although higher levels are used in certain applications such as chewing gum. Synergistic effects with other intense sweeteners such as acesulfame K and saccharin occur. The extensive disulfide crosslinking within thaumatin maintains the tertiary structure of the polypeptide: cleavage of just one disulfide bridge has been shown to result in the loss of the sweet taste of thaumatin.
Safety
Thaumatin is accepted for use in food products either as a sweetener or as a flavor modifier in a number of areas including Europe and Australia. It is also used in oral hygiene products such as mouthwashes and toothpastes, and has been proposed for use in oral pharmaceutical formulations. Thaumatin is generally regarded as a relatively nontoxic and nonirritant material when used as an excipient. In Europe, because of its lack of toxicity, an ADI has been set of ‘not specified’.
LD50 (mouse, oral): >20 g/kg
LD50 (rat, oral): >20 g/kg
Regulatory Status
GRAS listed. Accepted for use as a food additive in Europe. Included in nonparenteral medicines licensed in the UK.
법규
Thaumatin has been permitted as a natural food in Japan since June 1979. It was awarded GRAS status for use in chewing gum in the USA in October 1984 and, in the UK, was permitted for use in foods, drinks and dietary products, excluding baby foods, by the Sweeteners in Foods Regulations in 1983. The Joint F AOjWHO Expert Committee declared an ADI 'not specified' for thaumatin in 1985 (Joint F AOjWHO, 1987). Approval has also been gained in many countries world wide for use of thaumatin as a sweetener and flavour enhancer, particularly in chewing gum. These include Australia, Belgium, Spain, Switzerland, Mexico and Denmark (Higginbotham, 1986).

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