豌豆肽粉

豌豆(PisumsativumL.)又名荷兰豆、雪豆、毕豆等，是春播一年生或秋播越年生的攀缘性草本植物。豌豆中的营养较为全面均衡，碳水化合物约占60%，是主要的能量来源，而豌豆蛋白含量次之，含有8种人体必需氨基酸。豌豆肽粉是其从中提取的活性肽。

豌豆中除了含有这些营养成分外，还含有豌豆肽粉、膳食纤维、胰蛋白酶抑制剂、酚类化合物、植物凝集素等功效成分。这些功效成分具有很高的生理活性，但常常被人忽略。

豌豆肽粉是指以豌豆蛋白为原料，经酶水解、分离纯化后得到的与豌豆蛋白氨基酸组成基本一致的多肽混合物。豌豆多肽溶解度高、保水性好、有较强的乳化稳定性和凝胶形成性。根据功能特性可以将其分为血管紧张素转换酶抑制肽、降胆固醇肽、抗氧化肽、免疫调节肽、抗癌活性肽等。

豌豆肽粉是豌豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物，作为一种比豌豆蛋白更为优质的、新型的豌豆深加工产品及营养品，已在食品、医药、日用化工等领域中显示出了诱人的开发应用前景。