ChemicalBook CAS数据库列表 索马甜
索马甜
- CAS号:53850-34-3
- 英文名:Thaumatin
- 中文名:索马甜
- CBNumber:CB8329299
- 分子式:unspecified
- 分子量:0
- MOL File:Mol file
索马甜化学性质
- FEMA :3732 | THAUMATIN
- 溶解度 :Thaumatin is stable in aqueous solutions at pH 2–8. It is also heatstable at less than pH 5.5 (e.g. during baking, canning, pasteurizing, or UHT processes).
- 形态 :Powder
- 颜色 :Pale Yellow to Pale Brown
- 气味 (Odor) :at 100.00 %. odorless
- PH值 :pH (10g/l, 25℃) : 2.0～5.5
- 香型 :odorless
- 水溶解性 :Soluble in water (25 mg/ml), and 60% ethanol. Insoluble in ether, and benzene .
- Merck :14,9273
- EPA化学物质信息 :Proteins, thaumatins (53850-34-3)
安全信息
- 海关编码 :3504.00.5000
- 毒害物质数据 :53850-34-3(Hazardous Substances Data)
索马甜性质、用途与生产工艺
- 简介 索马甜为白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜味平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500-8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8-10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
- 用途 无热量甜味剂，调味剂
- 含量分析 按常规方法进行定氮，然后求取蛋白质含量。
-
毒性
在苏丹作为甜味剂应用已有长久历史。鼠、狗饲养90d无影响。
经急性和亚急性毒性试验、致畸、突变和免疫性等试验，均证明安全。
ADI不作特殊规定(FAO/WHO，2001)。
LD5020g/kg(大鼠)。
GRAS(FDA，2000)。 - 使用限量 (FEMA；1998；mg/kg)：焙烤制品、蛋制品、鱼制品、浇汁、速溶咖啡和茶、肉制品、果仁制品、其他谷物、加工蔬菜、禽制品、小吃食品、汤面，0.5～2；无醇饮料0.2～5；含醇饮料、代乳品，1～10；早餐谷物1～2；干酪、硬糖，5～10；胶姆糖300；调味品5～30；糖霜、凝胶、布丁、果酱、果冻、软糖、甜沙司，2～10；冷饮、乳制品、加工水果，1～5；水果冰品0.5～3.0；调味料0.5～1.0。
- 化学性质 白色至奶油色无定形无臭粉末。甜味爽口，无异味，持续时间长。甜味极强，其甜度平均为蔗糖的1600倍，但取决于稀释的浓度：0.00011%时为5500～8000倍：0.001%时为3500倍，0.01%时为1300倍，0.02%时为850倍。其水溶液在pH值1.8～10时稳定，等电点约pH值11。因属蛋白质，加热可发生变性而失去甜味，遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水，不溶于丙酮。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。
- 用途 无热量甜味剂，调味剂。有增强香味、掩盖苦昧、改善口感(产生稠厚奶油状口感)、能与其他甜味剂匹伍等优点。供一般食品和保健食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、烤焙制品等。
- 生产方法 西非产地钱科植物非洲竹芋(ThaumatococcMsdaniellii Benth)果实(当地语称“卡吞姆非，Katemfe”)的假种皮，经冷冻干燥后分离去籽，用水抽提(Ph值2.5～4.0)后经超滤以除去低分子物质，再精制、干燥而成。原产苏丹等地。
索马甜上下游产品信息
上游原料
下游产品
索马甜 试剂级价格
- 更新日期：2024/11/08
- 产品编号：T1144
- 产品名称：甜蛋白 Thaumatin
- CAS编号：53850-34-3
- 包装：100mg
- 价格：190元
- 更新日期：2024/11/08
- 产品编号：T1144
- 产品名称：甜蛋白 Thaumatin
- CAS编号：53850-34-3
- 包装：1g
- 价格：1075元
索马甜生产厂家
- 公司名称：ALCHIMICA
- 联系电话：--
- 电子邮件：info@alchimica.cz
- 国家：捷克
- 产品数：112
- 优势度：42
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