茶褐素

研究表明，普洱茶茶褐素是一类性质类似于红茶茶褐素的高聚合物，能溶于水而不溶于乙酸乙酯、乙醇、正丁醇等有机溶剂。其化学组成主要由含多苯环的褐色色素、多糖残基、蛋白残基组成，主要功能性基团为羧基、羟基、氨基以及甲基等基团，具有酚类物质特性。随着发酵时间的延长，茶褐素粗提物中的多糖含量也随之增加，但到四翻时又呈下降趋势，茶褐素中的蛋白质含量基本随着翻堆次数增加而增加。在普洱茶发酵过程中，发酵样中茶黄素、茶红素含量随着茶褐素含量增加而降低。

1、降血脂作用

据研究表明，普洱茶茶褐素有显著降低高血脂症大鼠血清中的胆固醇含量（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C）、的水平，升高高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C）水平的作用，同时，能预防高脂饮食大鼠血清中TC、TG、LDL-C、HDL-C水平的降低，但对正常大鼠血脂TC、TG、LDL-C、HDL-C代谢水平影响不显著。普洱茶茶褐素能有效增强大鼠脂肪组织中激素敏感性脂肪酶（HSL）活性及其mRNA繁荣表达量，同时对于血清中的肝脂酶（HL）活性也有增强作用，说明普洱茶茶褐素降低大鼠血清中的TG水平的作用与HSL和HL酶密切相关。

2、抗氧化功能

自由基氧化是肌肤衰老的最大威胁，不健康饮食、日晒和环境污染等均可导致肌肤自由基泛滥的氧化作用。以普洱茶为原料，提取茶褐素及其乙醇/水溶出物的清除自由基能力进行研究，结果表明茶褐素具有清除DPPH自由基、羟基自由基、亚硝酸根离子自由基以及超氧阴离子自由基的作用。从而达到抗氧化的效果。