啤酒酵母
- CAS号:
- 英文名:BEER YEAST
- 中文名:啤酒酵母
- CBNumber:CB11091187
- 分子式:
- 分子量:0
- MOL File:Mol file
啤酒酵母性质、用途与生产工艺
- 概述 啤酒酵母品种繁多，不同的菌株在形态和生理上均有一定的区别。世界各国著名的啤酒厂均有自己独特的啤酒酵母种，形状为圆形或卵圆形，直径4—5微米。麦芽汁固体培养基上的菌落呈乳白色、不透明，有光泽、表面光滑、湿润、边缘较整齐。在液体培养基中能生成泡沫，菌体悬浮而呈混浊状。
- 分类 啤酒发酵采用的纯粹培养酵母。根据酵母在啤酒发酵液中的物理性质可分为两种：下面酵母和上面酵母。汉生氏(Hansen)首先从苏格兰爱丁堡啤酒厂分离出上面发酵的纯粹培养酵母(上面酵母)，命名为Saccharomyces cerevisiae Hansen。而后，汉生氏又在丹麦卡尔斯伯啤酒厂分离出下面发酵的纯粹培养酵母(下面酵母)，命名为Saccharomyces carlsbergensisHansen。
- 用途 啤酒酵母是酿酒过程中培育出来的，含有非常丰富的营养物质，包括人体必需氨基酸、B族维生素、核酸、膳食 纤维及矿物质等。其被广泛用于啤酒生产。
- 菌种形状 啤酒酵母形状为圆形或卵圆形，直径4—5微米。麦芽汁固体培养基上的菌落呈乳白色、不透明，有光泽、表面光滑、湿润、边缘较整齐。在液体培养基中能生成泡沫，菌体悬浮而呈混浊状。
- 细胞结构 细胞结构主要有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡和线粒体等。
- 菌种繁育 啤酒酵母在正常营养状态下均进行无性繁殖。有性繁殖产生子囊和子囊孢子。可利用子囊孢子进行杂交，选育新菌种。啤酒发酵用的酵母属于有孢子真酵母菌，是由野生酵母经长时间驯养，适于啤酒生产要求的培养酵母。
- 发酵过程描述 上面酵母发酵时，随CO2浮于液面，发酵终了形成酵母泡盖，又称“顶面酵母”;下面酵母悬浮在发酵液内，发酵终了很快凝结成块并沉积在器底，又称“底面酵母”或“贮藏酵母”。后者来源于前者，均属培养酵母。
- 发酵能力鉴别 啤酒酵母发酵能力以发酵棉子糖的能力进行鉴别：前者仅能发酵1/3，后者能全部发酵。
- 筛选方法 目前常用的筛选方法，都是先从特定的平板上挑选单菌落，然后通过试管或小摇瓶发酵进行初筛，再用量筒(EBC管)进行复筛。
啤酒酵母上下游产品信息
上游原料
下游产品
啤酒酵母生产厂家
- 公司名称：山东丰泰生物科技有限公司
- 联系电话：0531-0531-82066716 15662658391
- 电子邮件：528732991@qq.com
- 国家：中国
- 产品数：1024
- 优势度：58
- 公司名称：武汉克米克生物医药技术有限公司
- 联系电话：027-87747081 18186681184
- 电子邮件：1344475572@qq.com
- 国家：中国
- 产品数：7235
- 优势度：58
- 公司名称：山东亚图生物科技有限公司
- 联系电话：0531-55555418 15301096991
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- 国家：中国
- 产品数：1107
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- 公司名称：南通添香生物工程有限公司
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- 电子邮件：475035221@qq.com
- 国家：中国
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- 优势度：58
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