番茄汁

番茄汁是以番茄制成的果汁，一般作为饮料服用，也可作为血玛丽、Michelada等鸡尾酒的配料。成品番茄汁酸甜可口，有助于人体消化，富含维生素等营养物质，有抗老、抗癌等功效。番茄汁有美容养颜的功效，爱美女士可以多多尝试。

图1 番茄汁实物图

番茄汁最早于1917年由路易斯·佩兰在南卡罗来纳州的弗伦奇利克温泉酒店作为饮料提供。当时他用尽了橙汁，需要找个替换。他对压碎的番茄、糖以及独家酱料的特别组合随着芝加哥商人们的口口相传很快就大获成功。随着番茄汁的流行，商人们也越来越成功。

大部分商业量产的番茄汁都额外加食用盐，有时还会加入洋葱粉、大蒜粉等香辛料。在美国，大量生产的番茄汁于1920年代上市，几年内就成为流行的早餐饮品。按加拿大法律，番茄汁必须由整颗番茄制成；而美国则大多使用番茄泥。

番茄汁中除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还富含番茄红素，番茄红素是较强的抗氧化剂，可改善老年性黄斑病变；人体血浆中番茄红素的含量越高，癌症、冠心病的发病率就越低；番茄汁含有多种有机酸，有机酸除了保护维他命C不被破坏外，还可软化血管、促进钙、铁元素的吸收，帮助胃液消化脂肪和蛋白质，这是其他蔬菜所不及的。

番茄汁中富含番泻苷 A，是一种二蒽酮类衍生物，具有泻下、止血的功效。对多种细菌有抑制作用，如大肠杆菌、变形杆菌、痢疾杆菌、甲型链球菌以及白色念珠和某些致病性皮肤真菌。