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几丁质合成酶(Chitin synthetase)与大多数可以完成复杂生理功能的酶一样，是一系列具有同类功能(共同协同完成系列生理生化反应)的酶的合称。几丁质合成酶是生物合成几丁质的关键物质，而几丁质则是昆虫表皮和真菌细胞壁的特征成分。

几丁质在自然界中有3 种晶形：α-几丁质、β-几丁质和γ-几丁质。α-几丁质是最主要的存在形式，容易获得，对其研究也最为深入；β-几丁质含量次于α-几丁质，它有比较弱的分子内作用力及较高的生物活性和溶解性，由于这些优点，它极具发展前景，可能得到广泛应用；γ-几丁质含量最少，相关研究较少。

几丁质合成酶(Chitin synthase;CS)是一种膜结合的糖苷转化酶，在它的作用下，几丁质前体物尿苷二磷酸酯-N-乙酰氨基葡萄糖(UDP-GlcNAc)能被生物合成几丁质。