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甜杏仁始载于《草木从新》，为蔷薇科植物杏(Prunus mandshurica)或山杏Prunus armeL. var- ansu Maxim) 的部分栽培种味甜的干燥种子，又称南杏，主产东北、华北各省，性平，无毒，而甜杏仁中的脂肪含量平均为50%-60%。
杏仁富含蛋白质、脂肪、多种维生素及矿物元素等，中国医学科学院卫生研究所 编著的《食物成分表》显示：每百克杏仁含脂肪35%-50%，其蛋白质含量达25%- 27%,而且95%以上为亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸；同时，富含多种维生素和矿质 元素，其中镁、铁、钙、钾的含量分别为牛奶的6倍、7倍、3倍、4倍；硒含量为27.6mg/100g， 具有提高机体免疫力和延长寿命的作用；在丰富的矿物质含量中，除硒含量较为丰富外， 杏仁中还含有较丰富的维生素Bi、B2和胡萝卜素；甜杏仁可直接食用，苦杏仁必须 经脱毒（氧氰酸）后才能食用。
甜杏仁油具有一定的保健和防癌作用，无论鲜食还是加工后食用都备受 人们的青睐。由于甜杏仁油中含有高达95.41%的不饱和脂肪酸， 其中油酸占72.51%，亚油酸占22.90%,因此具有丰富的营养价值和良好的药用价值。

杏仁油主要是由油酸、亚油酸、软脂酸、棕榈烯酸、亚麻酸等高级脂肪酸组成的一种混合甘油酯，饱和脂肪酸含量很少，不饱和脂肪酸含量高达 90%以上。杏仁油成分的分析主要采用气相色谱法、液相色谱法及气谱-质谱联用技术。闫仲丽等采用 GC/MS分析杏仁油中脂肪酸组成，结果表明，杏仁油中有11种脂肪酸，主要为油酸 63.39%、亚油酸 28.79%，其中不饱和脂肪酸含量达 95.54%。孔令明等分析表明，杏仁油中含有的不饱和脂肪酸中，油酸、亚油酸及亚麻酸占脂肪酸总量的 96.64 %。杏仁油中还含有多种维生素、氨基酸和矿物质。

甜杏仁油是一种中性的基础油，由杏树果实压榨而得，生产于环地中海区的希腊、意大利、法国、葡萄牙、西班牙以及北非等地，富含油酸(olein)，是使用最广泛植物油之一。

甜杏仁油易吸收，含丰富维他命，具有滋养与保湿的神奇功效，舒缓与抗过敏的作用；

甜杏仁油是一种保养皮肤及滋润效果极佳的植物油，对于干性皮肤或因气候变化而引起皮肤不适问题极有益处，可促进细胞生长，适合干燥、敏感、发炎及无光泽的肌肤，它是一种天然的润湿剂；

甜杏仁油能使肌肤恢复光滑柔细，如果长期使用可以有效地消除妊娠纹。由于甜杏仁油极为温和，因此连婴儿都可以使用，此外对于运动过度引起之肌肉疼痛，若以甜杏仁油按摩可加强细胞带氧功能，消除疲劳与碳酸累积，具有镇痛及减轻刺激的作用；

甜杏仁油也是可以软化修护指甲周围干皮非常好的保养品，可以强化指甲并防止干皮周围变硬!另外，口服甜杏仁油可以通便、降低血液中的胆固醇含量，预防心脏病，改善糖尿病等功效。

甜杏仁油主要由油酸和亚油酸组成，两种含量总和可达91%以上，其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸总和可达95%以上，单不饱和脂肪酸高达70%以上，此外甜杏仁油中还含有维生素 E，其中包括a-生育紛和Y-生育船等成分。
因甜杏仁油具有十分优良的营养作用， 常被人们作为一种天然高级食用油食用同时甜杏仁油在国内外化妆品中也具有广泛的应用，如香岛、奶蜜、膏霜等都用它作为天然添加剂使用，它不仅为产品增加了抗衰老和润肤的效果，也为产品增加了其特有的芳香。

杏仁油提取工艺方面研究报道较多,对利用不同方法提取杏仁油的脂肪酸组成以及理化指标分析方面研究，本文采用溶剂回流提取法、冷浸法、超临界CO2萃取法以及热榨法提取杏仁油,所得油脂分别进行气象色谱、高效液色谱及理化指标分析。上述几种提取方法中,溶剂回流提取法以及冷浸法由于溶剂残留问题，以及溶剂损耗而使其在食品工业的应用受到限制；超临界CO2法所得油虽然没有溶剂残留,但因设备一次性投资较大、能耗大等缺点而使其应用受到限制；热榨法由于不存在溶剂残留问题且投资小、提取效率高而将成为杏仁油提取的最佳方法。因而,就提取效率以及能耗而言,热榨法是经济、高效、高品质的杏仁油提取的最佳方法。

甜杏仁油的使用方法:作为芳香疗法配方基础油及按摩油，也可运用作为色拉及凉菜中。加热则破坏它的营养成分。