3142-66-3
中文名称
3-羟基-2-戊酮
英文名称
hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone
CAS
3142-66-3
分子式
C5H10O2
分子量
102.13
MOL 文件
3142-66-3.mol
结构式
基本信息
中文别名
3-羟基-2-戊酮
英文别名
acetyl ethyl carbinol
3-hydroxypentan-2-one
2-Pentanone, 3-hydroxy-
hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone
hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone USP/EP/BP
3-hydroxypentan-2-one
2-Pentanone, 3-hydroxy-
hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone
hydroxypentanone,3-hydroxy-2-pentanone USP/EP/BP
所属类别
食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香
物理化学性质
| 外观性状 | 沸点105～107℃(6666Pa)，折射率(nD20)1.4350。 天然品存在于鲜芦笋、瑞士干酪、奶油、酸乳、猪肝、啤酒、白、红葡萄酒、咖啡、红茶等中。 |
| 熔点 | 2.5°C (estimate) |
| 沸点 | 186.45°C (estimate) |
| 密度 | 0.9500 |
| FEMA | 3550 | 3-HYDROXY-2-PENTANONE |
| 折射率 | 1.4350 |
| 酸度系数(pKa) | 13.21±0.20(Predicted) |
| 气味 (Odor) | at 100.00 %. herbal truffle |
| 香型 | herbal |
| JECFA Number | 409 |
| LogP | 0.10 |
应用领域
用途1
食品用香料。