カゼイン(乳製)

外観

白色～わずかにうすい黄褐色, 微粒又は粉末

定義

本品は、牛乳(*)から得たリンたん白の混合物である。参照表示名称：牛乳

溶解性

水酸化ナトリウム溶液に溶ける。

解说

乳汁の主成分で、リンタンパク質に属し、乾酪素ともいう。牛乳のカゼインについてもっともよく研究されており、ヒトやヒツジの乳のカゼインも似た性質をもっていることが知られているが、ここではおもに牛乳のカゼインについて述べる。

カゼインは牛乳中に約3％含まれ、牛乳に含まれる全タンパク質の約80％を占める。牛乳に酸を加えてpHを4.6にすると等電点に達し、水に不溶となって沈殿するので、容易に分離することができる。こうして得られるカゼインは、均一なタンパク質ではなく、多種類のタンパク質の混合物である。1930年代にはすでに電気泳動によって三つの成分に分けられ、α(アルファ)-カゼイン（全カゼインの70％）、β(ベータ)-カゼイン（27％）、γ(ガンマ)-カゼイン（3％）とよばれていた。その後、α-カゼインはさらにκ(カッパ)-カゼイン（αz-カゼインともいい、15％）、αs-カゼインなどいくつかの成分からなることが明らかになった。しかし、現在でもカゼインの分画法は確立されているとはいえず、さらに新しい成分が発見される可能性もある。カゼインの化学的組成の特徴は、アミノ酸以外に約1％のリンと、約1％の糖を含んでいることである。分子量は、α-カゼインが2万5000～2万7000、β-カゼインが1万7000～2万とされている。カゼインに含まれるこれらのタンパク質成分どうしは、お互いに付着しやすい性質をもつので、多数のタンパク質分子が集合した会合体となって存在する。

解説

リンタンパク質の一種．牛乳では全タンパク質の80％，人乳では30％ を占め，乳タンパク質の主成分で栄養タンパク質．リン酸の大部分はセリンおよびトレオニンのヒドロキシ基とエステル結合により結合している．酸あるいは酸-アルコールによる分画沈殿によって得られる．カゼイン尿素と還元剤共存下のクロマトグラフィーにより，α S1，β，κの3種類のペプチド鎖に分かれる．カゼイン凝固作用をもつ酵素であるレンニンはカゼインからペプチドを遊離するが，それはκ-カゼインのC末端部を含むポリペプチドである．森北出版「化学辞典（第2版）

用途

木材接着剤、紙の被覆

化粧品の成分用途

ヘアコンディショニング剤、皮膚コンディショニング剤

主な用途／役割

カゼインは牛乳中に含まれているリンタンパク質で牛乳に酸を加えて沈殿したものを乾燥させた粉末。紙加工用、ガラス瓶用接着剤原料として使用される。

化学的特性

white to cream powder or granules

使用

α-Casein from bovine milk is an Immunoglobulin E (IgE)-binding epitope belonging to the Casein phosphoprotein family. It has been used in studies of children with insulin-dependent diabetes mellitus (IDDM), due to the strong cross-reactivity of α-casein antibodies with insulin. Studies of children displaying (IDDM) show higher levels of α-casein antibodies than control siblings, which may serve as a risk marker for IDDM.

調製方法

casein is a form of concentrated casein protein (one of the two major proteins found in milk) and is derived from skim milk. Depending on the method of manufacture. casein is classified as rennet casein or acid casein. In the production of rennet casein. skim milk is treated with an enzyme that causes the casein to coagulate and separate from other milk components. Acid casein is produced when skim milk is exposed to an acid treatment which causes the protein to precipitate out from other milk components. Both rennet and acid casein are high- protein products with protein concentrations from 85 to 90 percent. Both rennet and acid casein also contain very little whey protein and therefore cannot be classified as MPC.
All forms of casein arc classified tinder HTS subheading 3501.10.50. Imports of casein enter the United States free of duty. The US. market for casein is served almost exclusively by imports. casein production recently began in the United States. although is not yet commercially significant. Unlike imported casein. which is produced from fresh. liquid skim milk, U.S. production of casein uses reconstituted SMP as the starting ingredient.

定義

casein: One of a group of phosphate-containing proteins (phosphoproteins)found in milk. Caseins areeasily digested by the enzymes ofyoung mammals and represent amajor source of phosphorus.

一般的な説明

Casein from bovine milk is a phosphoprotein and forms three-dimensional colloidal supramolecular micelles. There are four main types of casein which make up approximately 80% of the total protein in bovine milk: α-s1 casein, α-s2 casein, β-casein, and κ-casein. Casein is proposed to be the main protective constituent in milk. Casein is an amphiphilic protein.