白色片状结晶；溶于水(25℃水中溶解度为29.6g/L，75℃水中溶解度为66.2 g/L)，微溶于甲醇及乙醇，不溶于乙醚；分解点为283℃；比旋光度[α]²⁵_D-34.5°(0.5-2.0mg/ml，H2O)；[α]²⁵_D-4.47°(0.5-2.0 mg/ml，5 mol/L HCA)。

白色结晶或结晶性粉末， 无臭， 味苦。略溶于水(2.97%, 25℃)几乎不溶于乙醇、乙醚， 分解温度284℃， 等电点5.48. 在受热、光照、空气中稳定， 碱性下不稳定。 [α]²⁵_D-4.47 (C=0.5-2.0 g/ml, 在5mol/L HCL中), [α]²⁵_D-34.5 (C=0.5-2.0 g/ml, 在水中)。

无色至白色片状晶体或白色结晶性粉末。略有特殊气味和苦味。约于283℃熔化并分解。10%水溶液的pH值为5.4～6.0。在受热、光照、空气中稳定。与葡萄糖一起加热则着色。碱性下不稳定。溶于水(3g/100ml，25℃)。难溶于乙醇、稀无机酸和碱性溶液。
必需氨基酸之一。其生理作用与酪氨酸有关。可影响甲状腺激素和毛发、皮肤的黑色素。D-型与L-型的生理效果相同。最低需要量(mg/kg?d)：成人男子31；幼儿169。

生物化学品: 生化试剂: 氨基酸及其衍生物

食品添加剂: 营养强化剂（营养增补: 氨基酸

生物化学品: 氨基酸类: 中性氨基酸

营养增补剂。必需氨基酸之一。在大多数食品的蛋白质中几乎非限制氨基酸。可添加于焙烤食品，除强化苯丙氨酸外，与糖类起氨基一羰基反应，可改善食品香味。
也可用于配制氨基酸输液及综合氨基酸制剂。

按我国GB 2760—86规定可用作香料。

用于生化研究，培养基的制备，医药上用作氨基酸类营养药。

氨基酸类药。 用于氨基酸输液， 综合氨基酸制剂及营养强化剂。

L-苯丙氨酸的制备方法很多， 有蛋白质水解提取法， 直接发酵法， 化学合成等。 化学合成法有苯甲醛法和苯乙醛法。
苯甲醛法
以苯甲醛和乙酰甘氨酸作用生成乙酰氨基桂皮酸， 然后催化加氢还原， 得乙酰-DL-苯丙氨酸(Ac-DL-phe), 最后经氨基酰化酶水解， 可拆分生成L-苯丙氨酸。
$S001$S
利用氨基酰化酶的专一性， 只水解Ac-L-phe的酰氨键， 生成L-phe, 而不能水解Ac-D-phe的酰胺。 然后根据L-phe和Ac-D-phe在水中的溶解度不同进行分离。而分离出的Ac-D-phe又可经消旋化生成Ac-DL-phe。 再一次重复水解、分离。 依次类推， 可将Ac-DL-phe全部转化为L-phe。
$S002$S
固定化氨基酰化酶的制备 将DEAE-sephadexa-50放入去离子水中充分浸泡后， 再依次用10倍量的0.5mol/L HCl和0.5mol/L NaOH溶液充分搅拌处理30min。 然后用去离子水洗至中性， 最后分别用0.1mol/L及0.01mol/L的pH=7.0的磷酸缓冲液处理1-2h, 滤干， 备用。 取经培养40-50h 的米麯扩大麯， 用其6倍量的支离子水分2次提取， 提取液用2mol/L的NaOH溶液调pH至6.7-7.0。 然后按100L酶液和1kg湿DEAE-sephadex A-50的比例混合， 于0-4℃搅拌吸附4-5h后， 过滤取DEAE-sephadexA-50, 并分别用去离子水0.1mol/L NaAc溶液、0.01mol/L 的pH=7.0的磷酸缓冲液洗涤3-4次。 过滤得固定化氨基酰化酶， 加1%甲苯放入冷库中贮存备用。
酶水解 在1000L水解罐中， 加入700L 0.1mol/L Ac-DL-phe钠盐溶液， 再逐步加入6mol/L的HCl调溶液pH至6.7-7.0， 再加入15-20kg固定化氨基酰化酶， 维持50℃约4h进行酶选择性水解反应后， 过滤取滤液， 得酶水解液(含L-phe和Ac-D-phe混合液)。
分离 将酶水解液用6mol/L的HCl调pH至4.8-5.1, 减压浓缩至35L左右， 并将其放置于0℃结晶过夜， 过滤取结晶， 用10L冷乙醇洗涤， 于80℃烘干3-4h, 得L-phe粗品， 滤液和洗涤液合并， 减压浓缩至20L左右， 得Ac-D-phe溶液， 待外消旋化后再重复进行酶水解、分离。
Ac-D-phe的外消旋化 将Ac-D-phe溶液60L， 加入100L反应罐中， 加入醋酐18.5L, 在25-45℃， 搅拌30min, 冷却放置6h。 再用浓HCl调pH值至1.5-2.0, 5℃结晶过夜， 过滤取结晶， 水洗， 滤干40℃真空干燥， 得Ac-DL-phe。
精制 在100L反应罐中， 加入5kg L-phe粗品， 加50L去离子水， 加热至100℃， 搅拌使其全溶， 再加入药用活性炭0.25kg, 搅拌脱色半小时后，趁热过滤， 滤液移入200L结晶罐中， 冷却至40℃， 加入50L， 40℃的95%乙醇，用6mol/L的HCl调pH至5.48， 于0℃结晶过夜， 过滤取结晶，用95%乙醇洗涤， 抽干， 80℃干燥3-4h, 得L-phe成品。母液再回收。
苯乙醛法
适用Bucherer反应， 生成苯甲基乙内酰脲， 然后碱性解得DL-苯丙氨酸(DL-phe)。
$S001$S
将DL-phe与醋酐作用生成Ac-DL-phe后， 按上述方法进行拆分， 可得L-phe。

以L-白氨酸为原料，与2，5-二溴苯磺酸反应，0℃结晶得粗品，再用乙二醇、甲醚和水的热溶液重结晶精制而得。

脱脂大豆用盐酸水解后，除去酸性氨基酸，用活性炭或脱色树脂吸附苯丙氨酸、酪氨酸和色素后，溶出苯丙氨酸，分离而得。
从水解液分离时也可采取先形成难溶于水的2，5-二溴苯磺酸盐，利用溶解度的差异，与亮氨酸、精氨酸等分离而得。

含量不少于99.0%；比旋光度[α]²⁵_D-33°--35°(0.5-2.0 mg/ml，H2O)；纸层析合格。

原料药	中国药典2000年版364页
指标名称	指标	指标名称	指标
C9H11NO2含量/%	≥98.5/硫酸盐/%	≤0.03
比旋度(20 mg/ml H2O)/铵盐/%	≤0.02
-33.0°--35.5°/干燥失重/%	≤0.3
溶液澄清度、颜色/澄清， 无色/炽灼残渣/%	≤0.1
pH值(0.1g	10 ml H2O)	5.0-6.0	重金属	≤百万分之二十
其他氨基酸	无	砷盐	≤百万分之二
氯化物/%	≤0.02

质量指标FCC，1996

含量(以干基计)	98.5%～101.5%
重金属(以Pb计，GT-16-2)	≤0.002%
铅(GT-18)	≤10mg/kg
干燥失重(105℃，3h)	≤0.2%
灼烧残渣(G-27)	≤0.1%
比旋光度[α]D20 (干基试样2g/100ml水)	-33.2°～-35.2°
[α]D20-32.7°～-34.7°