白色或淡黄色微细针状结晶性粉末，具有树脂和蜂蜜花香。有顺式和反式两种异构体，天然品为反式。熔点133℃(反式)，沸点300℃，闪点100℃，相对密度(d₁₅)1.2450。溶于乙醇(1g溶于6m1)、甲醇(5ml/1g)、乙醚、丙酮、氯仿、冰醋酸、苯和大多数非挥发性油类，难溶于水(1g溶于2000m1)。其碱盐溶于水。受热时脱羧基而成苯乙烯。
天然品(反式)存在于苏合香脂、桂皮油、秘鲁香脂油、罗勒油等中(游离态或部分酯化)。

食品添加剂: 食用香料（增香剂）: 天然等同香料和人造香料

GB 2760—96规定为允许使用的食用香料。主要用于配制香辛料、樱桃、杏、蜂蜜等型香精。亦可用于新鲜果蔬的防腐。

由氯化苄与醋酸钠共热而得。
由苯甲醛与乙酸钠(或乙酸钾)在脱氢剂醋酐存在下共热而得。
将苯甲烯丙酮、碳酸钠和漂白粉混合，生成的桂酸钠再用硫酸处理而得。

FCC，1996

含量(干燥后)	≥99.0%
熔程	≥130℃
灼烧残渣(G-27)	≤0.05%