橙黄色均匀粉末，0.1%的水溶液呈黄色，无臭。溶于水、甘油和丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。21℃时溶解度为：11。8%(水)、3.0%(50%乙醇)。耐热性、耐酸性、耐光性和耐盐性均好，对柠檬酸和酒石酸稳定，但耐氧化性较差。遇碱变红，还原时褪色。最大吸收波长428nm±2nm。大白鼠经口LD₅₀大于2000mg/kg，ADI0～7.5mg/kg(FAO/WHO，1994)。
柠檬黄色淀为黄色细粉末，无臭。慢慢溶解于含酸或含碱水溶液，不溶于水及有机溶剂。耐热性、耐光性比柠檬黄强。

食品添加剂: 着色剂

作为食品着色剂，我国规定可用于果汁(味)饮料类、碳酸饮料、配制酒、青梅、虾(味)片、浸渍小菜、红绿丝糖果、糕点上彩装和西瓜酱罐头中，最大使用量为0.1g/kg；在植物蛋白饮料、乳酸菌饮料中最大使用量为0.05g/kg；在冰淇淋中最大使用量为0.02g/kg。

双羟基酒石酸钠的制备
在20℃左右时将酒石酸缓缓加入硝酸、硫酸和发烟硫酸的混合物中，搅拌，加完后恒温反应0.5h，然后加水并继续恒温搅拌48h。反应结束后，加入碳酸钠中和(温度不超过20℃)，过滤、水洗、烘干得双羟基酒石酸钠。$S001$S苯肼对磺酸的制备
将碳酸钠溶解于13倍量(质量)的热水中，然后加入对氨基苯磺酸，并搅拌，冷却后徐徐加入浓硫酸，并冷却至5℃以下；在3～5℃下缓慢加入1：2(质量比)的亚硝酸钠溶液进行重氮化。反应结束后，物料对刚果红试纸呈强酸性(显蓝色)，离心分离，并用洁净水淋洗重氮盐。注意：重氮化合物不能干燥，也不能置于高温处，否则将会爆炸。
将结晶亚硫酸钠溶于1.5倍量(质量)的水中，在0～5℃和强烈搅拌下，慢慢加入重氮盐，当物料显亮橘红色并对酚酞试液呈弱碱性时，再继续搅拌保温反应1h。然后将料液加热至沸，慢慢加入盐酸(约0.5h)，料液逐渐变为微黄色，继续搅拌，并慢慢加入锌粉直至料液无色为止，并有白色片状结晶析出。冷却过夜、分离、干燥得苯肼对磺酸。$S001$S柠檬黄的生产
将双羟基酒石酸溶解于1.5倍量(质量)的水中，慢慢加入盐酸，并加热至30℃；然后将苯肼对磺酸加入3倍量(质量)的水中，并加入氢氧化钠溶液，搅拌；再将其加入双羟基酒石酸钠溶液中，在80 ℃下反应约1h。冷却至室温，静置12h，析出黄色沉淀，过滤得粗品。可将粗品溶于60℃的水中，加{入适量的碳酸钠使其显弱碱性，再加入精制盐，冷却结晶、分离干燥得成品。$S002$S也可由对氨基苯磺酸经重氮化后与1-(对磺苯基)-3-羧基-5-吡唑酮偶合制得。
柠檬黄铝色淀的制备
由氯化铝、硫酸铝等的铝盐与碳酸钠等的碱类制取氢氧化铝，并添加柠檬黄水溶液，沉淀而得产品。

GB 4481.1—1999

柠檬黄60	柠檬黄85
含量/%	≥60.0	≥185.0
干燥减量/%	≤10.0	—
干燥减量、氯化物(以氯化钠计)及硫酸盐(以硫酸钠计)总量/%	一	≤15.0
水不溶物/%	≤0.30	≤0.30
副染料/%	≤1.0	≤1.0
砷(以As计)/%	≤0.0001	≤0.0001
重金属(以Pb计)/%	≤0.001	≤0.001
GB 4481.2—1994(柠檬黄铝色淀)

含量/%@≥10.0
盐酸和氨水不溶物/%@≤0.5
水溶性氯化物及硫酸/%@≤2.0副染料/%@≤0.5
水分及挥发物/%@≤30
重金属(以Pb 计) /%@≤0.002
砷(As)/%@≤0.0003
钡(Ba)/%@≤0.05