葡聚糖酶的作用与应用展望

β-葡聚糖是饲料中重要的抗营养因子。不能被单胃动物自身分泌的消化酶水解。水溶性β-葡聚糖遇水溶胀形成高粘度溶液，使胃肠道食糜粘度增加，阻碍营养物质的释放与扩散，降低消化酶活性，降低营养物质的消化与吸收。在饲料中添加β-葡聚糖酶，可以破解植物细胞壁，降低食糜粘度。提高消化酶活性，促进营养物质的消化与吸收，减少后肠有害微生物发酵，稳定饲料品质，提高饲料利用率，改善动物生产性能。

β-葡聚糖的抗营养作用

增加食糜的粘度

β-葡聚糖不能被单胃动物自身分泌的消化酶分解。β-葡聚糖溶于水后，能够保持数倍于自身重量的水分，使食糜呈胶体状态，增加了食糜的粘稠度，减缓了食糜在消化道内的流通速度，降低了畜禽的采食量。β-葡聚糖可与肠道内的的蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等消化酶结合，阻碍这些酶与底物发生反应，降低了消化酶活性。粘度的增加使肠道内食糜机械混合的能力受阻，影响已经消化的养分向肠粘膜的移动，降低营养物质的消化吸收率。

阻碍营养物质的释放

β-葡聚糖属于植物细胞壁中的结构性非淀粉多糖。β-葡聚糖与纤维素、半纤维素、木质素和少量的伸展蛋白通过共价键或次级键相互交联在一起，将大分子的营养物质牢牢包裹在植物细胞壁内，在营养物质与消化酶之间形成一道物理屏障，阻碍营养物质与消化酶的接触，降低饲料的利用率。

改变肠道微生物菌群

饲料养分消化率的降低将导致营养物质在肠道内蓄积，富含养分的食糜是细菌理想的培养基。食糜通过消化道速度的降低，为细菌特别是致病菌的繁殖提供了有利条件。大量有害微生物的增殖，会使肠道微生物菌群失调，刺激肠道粘膜层增厚，损害微绒毛，使动物腹泻率增加，影响动物健康。甚至抑制动物生长。

问题与展望

β-葡聚糖酶是饲料工业中较早使用的一种酶制剂。β-葡聚糖酶的使用，大大提高了大麦日粮的营养价值。目前玉米价格较低。多数饲料企业仍是以玉米-豆粕型日粮为主，大麦及其他能量饲料使用较少，β-葡聚糖酶在饲料中的应用没有作为酶制剂使用的重点。它通常作为辅助性酶制剂与木聚糖酶、纤维素酶等配合使用。

β-葡聚糖酶在饲料养殖中降低或消除β-葡聚糖的抗营养作用，并不是由于水解β-葡聚糖使葡萄糖的利用率提高，而是将β-葡聚糖降解为分子量相对较小的低聚糖和寡糖，降低了食糜的粘度，提高了消化酶活性，促进营养物质的消化与吸收。由于动物饲料中大麦使用量较少，饲料工业对β-葡聚糖酶的研究动力不足，没有专门针对动物胃肠道消化生理特点开发确实有效的β-葡聚糖酶，而是直接将啤酒工业用β-葡聚糖酶直接添加在动物饲料中。