豆苷的应用及制备工艺研究

豆苷，又名大豆异黄酮糖苷，是一种来源于大豆的白色粉末状的天然有机化合物。它是由大豆中的异黄酮类化合物和葡萄糖分子结合而成的。豆苷的分子式为C₂₁H₂₀O₉，分子量为416.38，熔点为234-236°C，沸点为727.6±60.0°C，密度为1.572±0.06g/cm³。豆苷可溶于热的甲醇和DMSO，不溶于水。豆苷在食品、保健品和药品等领域有广泛的应用。在食品工业中，它常被用作天然抗氧化剂和保鲜剂，延长食品的保质期。豆苷也被添加到保健品中，以增强抗氧化和抗炎的作用。此外，豆苷还被研究用于药物开发，例如作为抗癌药物和治疗心血管疾病的辅助药物^[1]。

图一 豆苷

应用

豆苷是一种抗氧化剂，具有清除自由基的能力，有助于延缓细胞的衰老过程，常被用作天然抗氧化剂和保鲜剂^[2]。

豆苷可减轻刀豆球蛋白A诱导的肝损伤小鼠氧化应激和肝细胞凋亡，降低血糖并调节血脂水平，减轻氧化应激，缓解心肌组织损伤^[3-4]。

豆苷可以通过激活Wnt信号通路来模拟雌激素样作用，从而促进成骨细胞形成和分化，提高骨密度和改善骨组织健康，具有预防和治疗骨质疏松症的作用^[5]。

豆苷是一种大豆异黄酮，已被发现对高血糖、胰岛素抵抗、血脂异常、肥胖、炎性反应和其他与2型糖尿病相关的并发症起到积极作用。研究发现，豆苷可减轻顺铂诱导的肾损伤大鼠氧化应激和炎性反应，还可以减轻链脲佐菌素诱导的糖尿病大鼠心肌损伤，因此对糖尿病肾病产生积极作用^[6]。

制备工艺

制取豆苷一般是通过提取大豆中的异黄酮化合物豆苷元，经过酶促反应与葡萄糖结合得到的。具体制法包括水煮法、微生物发酵法和酶法等^[7]。张郴提供了一种从葛根中直接提取豆苷的制备方法^[8]。

样品前处理

将葛根用蒸馏水反复清洗，置于80℃烘箱中，烘约12h至烘干，取出置入干燥器冷却至室温，称取适量置入搅拌破碎器破碎，过筛，将制得的葛根粉存放于广口瓶中备用。

乙醇回流提取法

取葛根粉末约0.5g，精密称定，置于50ml磨口锥形瓶中，加入60%乙醇10ml，70℃条件下回流提取2h，冷却，再称定重量，用乙醇补足减失的重量，摇匀，提取液滤过，待用。

微波提取法

取葛根粉末约0.5g,精密称定，置入微波炉，加入60%乙醇10ml，微波处理30min，功率100W,控制温度低于80℃。冷却，再称定重量，用乙醇补足减失的重量,摇匀,提取液滤过，待用。

超声提取法

取葛根粉末约0.5g，精密称定，置于50ml磨口锥形瓶中，加入60%乙醇10ml，超声破碎处理30min，超声频率20kHz，温度25℃。冷却,再称定重量，用乙醇补足减失的重量，摇匀，提取液滤过，待用。

参考文献

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[4]杨政. 大豆苷元摄入量与代谢相关脂肪性肝病之间的关联：一项横断面研究[C]// 全国疑难及重症肝病攻关协作组（CNSLD）,北京肝胆相照公益基金会（BIF）,北京医药科学技术发展协会（BMA）,首都医科大学附属北京佑安医院. 第12届全国疑难及重症肝病大会论文汇编. 荆州市中心医院;, 2023: 2. DOI:10.26914/c.cnkihy.2023.022537.

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