葡萄籽油的应用与制备

介绍

葡萄籽油是由酿造葡萄酒或果汁压榨的副产物葡萄籽进一步加工获得的高级食用油。葡萄籽油营养丰富，不饱和脂肪酸高达90％以上，主要为亚油酸(70％以上)、油酸、棕榈酸和硬脂酸。亚油酸为人体必需脂肪酸，是构成人体细胞膜和皮肤的重要组成之一，可维持成年人的血脂平衡、降低胆固醇、改善心血管疾病。它还含有酚类化合物，如没食子酸、儿茶素、表儿茶素、原花青素（OPC）等，近年来的研究已报道了这些酚类化合物具有广泛的生物活性：抗氧化、抗癌、自由基清除作用、抗炎症、抗病毒、降血糖等效果。此外，葡萄籽油中还含有植物甾醇、角鲨烯、多种脂溶性维生素(A、E、D、K、P)和多种微量元素(Ca、Fe、Zn、Mn、Cu)。葡萄籽油通常无味或有很淡的葡萄籽味道。高品质的葡萄籽油可能具有类似葡萄酒的香气。它的颜色通常为淡绿色或黄绿色。深绿色的可能是粗糙毛油，不宜使用。它是一种强效的抗氧化剂，其抗氧化能力是维生素E的50倍，维生素C的20倍。

葡萄籽油

抗皱应用

葡萄籽油能够促进胶原蛋白形成适度交联，能够刺激皮肤细胞生成胶原蛋白，使皮肤更加紧致有弹性。适度的胶原蛋白交联能够防止皮肤松弛和皱纹的产生。防止皮肤“过度交联”：当皮肤受到紫外线等外界环境的侵害时，会产生大量的自由基，这些自由基会破坏皮肤细胞的正常结构，导致皮肤老化、皱纹和色斑的产生。葡萄籽油作为一种高效的自由基清除剂，能够清除这些自由基，防止皮肤细胞的“过度交联”，从而保持皮肤的健康和年轻。

制备

以往制备的缺点

目前，从植物油料中提油的主要方法是压榨法和浸出法，压榨或浸出之前需要对油料进行破碎、粉碎、榨胚或烘烤等处理，以机械和热力等方法破坏油料细胞结构，达到有利的出油条件。这些方法虽然出油率高，但设备复杂，更主要的是造成蛋白质变性，使提油后饼粕不能有效利用，蛋白质资源严重浪费，且溶剂浸出后需要脱溶过程，设备多、投资大、污染重。因此，为克服传统制油工艺的弊端，考虑到经济、环境和安全等多个方面的因素，水酶法提取植物油技术应运而生。

水酶法以机械和酶解为手段降解植物细胞壁，在机械破碎的基础上，采用对油料组织以及对脂多糖、脂蛋白等复合体有降解作用的酶处理油料，通过酶对细胞结构的进一步破坏，以及酶对脂蛋白、脂多糖的分解作用，增加油料组织中油的流动性，从而使油游离出来。但影响水酶法提取植物油工艺的因素较多，不同油料所需酶的种类、酶解条件、油料处理方式等工艺条件也不一样。因此，如何采用水酶法高效提取葡萄籽油是本领域亟待解决的技术问题之一。

新制备方法

刘高维[2]提供一种有机葡萄籽油的制备方法，能有效提高葡萄籽油的提取率，极大的保留葡萄籽油中的活性成分。具体步骤如下：

(1)将有机葡萄(清徐葡萄)进行去皮、肉后得到葡萄籽；

(2)葡萄籽进行超低温处理，超低温处理的温度为‑80℃，时间为3.5h；

(3)葡萄籽碾压粉碎至70目；将粉碎后的葡萄籽与水按质量体积比为26g：100mL混合均匀，得到浆液；

(4)在浆液中直接添加复合酶进行酶解。复合酶由纤维素酶：果胶酶：中性蛋白酶按照质量比为5:2:7混合得到；复合酶的添加量为170U/g；酶解温度为52℃，酶解时间为5h。

(5)酶解后的酶解液进行灭酶处理，所述灭酶温度为90℃，灭酶时间为15min。灭酶后的酶解液自然冷却至室温，然后进行离心处理，所述离心条件为3500r/min，15min，离心后取上层游离油，即为葡萄籽油。

参考文献

[1]张立国,王巍,张旭等.一种超分子耦合超临界提取葡萄籽油的方法[P].黑龙江省:CN117106518A,2023-11-24.

[2]刘高维,梁旭强,卞琰等. 一种有机葡萄籽油的制备方法[P]. 山西省：CN116536099A,2023-08-04.