变性淀粉和淀粉的区别

变性淀粉是在天然淀粉基础上，为了改善淀粉的性能、扩大其应用范围，利用物理、化学或酶法处理，改变淀粉的天然性质，增加淀粉的某些功能或引进新的特性，使其更适合于一定的应用要求，这种经过二次加工且改变了性质的产品统称为变性淀粉。

和淀粉的区别

变性淀粉是在普通淀粉通过了物理和化学和生物的方式方法，改变了淀粉颗粒的结构，从而赋予其原淀粉不具备的性质，所以我们把这种淀粉称为变性淀粉，也有别名叫做改性淀粉，修饰淀粉，淀粉衍生物等。

变性淀粉的主要的利用价值就是可以带来比普通淀粉更好的一些特性，比如改善制成品的口噶，改善制成品的组织状态，增强产品的加工性能，加强产品的耐受能力等等再不同方面增加了一些原有淀粉做不到的一些性能雨有点。

针对淀粉的基本性质来说，普通纯净的淀粉是一种白色的粉末。通常由1~100μm大小的颗粒组成，我们的祖先在很早以前就学会了食用淀粉来加工食物，而且淀粉颗粒不溶于水，在冷水中搅拌会形成悬浮液，但放置一段时间后会重新沉淀，熟化的淀粉可以被人体吸收消化，提供人体所需要的能量，但是生淀粉却不容易被消化。

安全性

根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》，我国的食用变性淀粉大部分属于食品添加剂中的增稠剂范畴，被允许使用在许多食品中，《标准》对每种变性淀粉的使用都严格的规定，目前来说，只要符合使用的规范，是不会有安全问题的。

另外，对于生产食用变性淀粉的企业来说，需要注意符合食品卫生标准，严格控制微生物指标和重金属含量，千万不要与其他工业上使用的变性淀粉混淆，免得出现安全问题。