环己基氨基磺酸钠作甜味剂的应用

环己基氨基磺酸钠，商品名为甜蜜素，英文名为Sodium cyclamate，常温常压下为白色粉末，在水中有一定的溶解性。环己基氨基磺酸钠是一种磺酸盐类化合物，具有优异的化学稳定性，其对热，光，碱都有较好的稳定性，是一种常用的非营养人工合成甜味剂，主要应用于各种食品加工合成过程中。

图1 环己基氨基磺酸钠的性状图

理化性质

环己基氨基磺酸钠的甜度约为蔗糖的30倍，该物质稀释一万倍之后的溶液仍可感觉到甜味。作为非营养甜味剂，该物质可应用于各个方面。但是需要说明的是，该物质的使用浓度不宜超过0.4%，以缓和苦味。按我国GB2760-86规定，环己基氨基磺酸钠可用于清凉饮料、冰淇淋、糕点和密饯。另按GB2760-89补充规定，还可用作酱菜类、调味酱法、配制酒、糕点、饼干、面色等的添加剂。[1]

甜味剂应用

环己基氨基磺酸钠是较普遍使用的非营养人工合成甜味剂，在人体内不被吸收，不产生热量，不致龋。口感接近蔗糖，常与糖精钠(10：1)混用，可掩盖糖精钠的苦味。该物质可用于陈皮、话李、杨梅干、话梅的生产加工过程中，其使用量8.0g/kg；在蜜饯中使用量1.0g/kg；在酱菜类、调味酱汁、配制酒、饮料、冰棍、冰淇淋、雪糕、糕点、饼干和面包中使用量0.65g/kg。由于其优秀的化学稳定性，环己基氨基磺酸钠在高温条件下也能保持其甜味性质。这使得它在食品加工过程中能够耐受高温处理，不会发生分解或失去甜味特性。该物质也具有较好的光稳定性，能够在光照条件下保持其稳定性和甜味性质。这使得它适用于各种食品和饮料的制备过程中，不会因光照而发生分解或质量变化。

参考文献

[1] 李宁.国内外甜蜜素限量标准及使用现状分析[J].中国食品卫生杂志, 2007, 19(5):3.