岩藻黄质在食品中的应用

岩藻黄质是一类重要的脂溶性功能性化合物，存在于各种藻类、海洋浮游植物、水生贝壳类等动植物中，它不能在人体内合成，只能通过饮食摄入。大量研究表明，食用富含岩藻黄质的食品对人体有益，包括抗氧化、减肥、抗肿瘤、护眼等功效。近年来，关于岩藻黄质在食品行业中的应用，多数集中在其作为食品着色剂和活性成分添加剂，改善食品色泽的同时，赋予食品一定的功能特性。

改善食品色泽

岩藻黄质本身是一种天然色素，可使食品呈现橙色，是人类常用的食品着色剂，在食品领域有着广泛的应用。近年来，岩藻黄质常用在黄油、馅饼、绿茶酥等焙烤食品的加工中，起到改善食品色泽的作用。Sasaki等发现，岩藻黄质能有效抑制鸡胸肉在烹调后冷却贮藏中的脂质过氧化反应，在预防鸡肉色泽发生变化的同时赋予鸡肉红色和黄色。岩藻黄质还可作为蛋黄着色剂，添加至家禽的饲料中，从而改善蛋制品的色泽。此外，为了降低腌肉过程中亚硝胺形成的风险，通常在腌制肉制品中添加岩藻黄质等天然色素，以减少亚硝酸盐的添加。

防止食品氧化变质

众所周知，自由基主导的脂肪酸和脂质氧化是造成食品变质的主要原因；超氧阴离子和羟基自由基等活性氧对油脂的氧化作用缩短了食品的保质期，引起食品行业的广泛关注。岩藻黄质可作为一种天然抗氧化剂添加到食品中，降低食品在加工和贮藏过程中脂质过氧化的发生概率。Sasaki等发现在鸡肉的加工过程中添加岩藻黄质，可有效抑制加工后鸡肉在冷藏过程中发生的脂质过氧化。Sellimi等的研究发现岩藻黄质同样可抑制鸡肉香肠在储藏过程中发生的脂质氧化，有效阻止了硫代巴比妥酸的生成。隋悦等发现岩藻黄质在氧化模型中可有效抑制鱼油和猪油中丙二醛的生成，最高抑制率分别为78.1%和80.9%,结果表明岩藻黄质可作为一种安全的天然抗氧化剂添加至食品中，以解决脂质氧化引起的变质问题。

开发减肥产品

岩藻黄质最为突出的生理活性便是抗肥胖活性，因此在开发的产品中，减肥产品居多。2006年，美国一家名叫AHD国际公司从褐藻中得到一种具有减肥功效的提取物质，并向市场高调推出并销售，其中这种有效的减肥产品主要物质就是岩藻黄质。英国Healtharena公司研发出了FucoXanThin系列减肥产品，经过宣传后便深受消费者喜爱，该公司宣称产品可通过天然物质来燃烧体内多余脂肪达到减肥效果。在我国目前也有相关产品的研发与销售，使用含有天然岩藻黄质的保健软胶囊，采用预防肥胖模型法对大鼠进行减脂实验，数据分析显示喂食岩藻黄质的大鼠，在体重和肾周脂肪重量上都与模型组相比有明显降低。此外，岩藻黄质与其他功能性成分复合的减肥产品也是市场开发的热门，一种岩藻黄质与石榴籽提取物复合的产品Xanthigen被证实对小鼠和人类有降脂的作用。除了食品外，岩藻黄质还被制成水凝胶贴剂用于预防和治疗肥胖。

制作低GI食品

岩藻黄质作为胡萝卜素的一种，与其他类胡萝卜素一样具有潜在的抗糖尿病活性，可有效抑制血糖的升高，为其在低血糖生成指数(glycemic index,GI)食品的研发中创造条件。虽然糖尿病的发病率在逐年递增，但是有关岩藻黄质等类胡萝卜素在低GI食品中的应用仍显有报道。中岛绫香等研制了以玉米黄质、硅藻黄质、异黄素等作为有效成分的类胡萝卜素混合物，可将其添加至高GI食品中一起食用，用于抑制血糖上升。张吉和等研制了一种以岩藻黄质、大豆卵磷脂和低聚果糖可溶性膳食纤维为主要原料的压片糖果。到目前为止还没有能够完全治愈糖尿病的方法，只能以控制为主,利用岩藻黄质研发适合糖尿病人食用的低GI食品仍是岩藻黄质在食品中应用研究的热点问题。