聊聊你不知道的牛磺酸

牛磺酸一词对很多人来说或许有些陌生，但它却是对人体健康极为重要的一种活性物质。日常生活中，它最常出现在各种功能性饮料的配料表中，比如红牛、东鹏等。

01何为牛磺酸

牛磺酸，又称2-氨基乙磺酸，1827年首次从牛胆汁中分离出来，归属氨基酸类，是一种含硫的非蛋白氨基酸，不参与体内蛋白质的生物合成，以游离状态存在于人体所有组织器官中，特别是在神经系统、心、脑、肝、肌肉、视网膜中含量丰富。

02牛磺酸从哪里来？

机体既可以从膳食中摄取牛磺酸，也可以自身合成牛磺酸。

食物来源

动物性食品是膳食牛磺酸的主要来源，尤其是海生动物。鱼虾蟹贝类中约含100~800mg/100g、畜禽肉类中20~120mg /100g、坚果类中0.2~0.5mg/100g、豆类中0.1~0.2mg/100g，鸡蛋、牛奶和蜂蜜中含量甚微，在蔬果、谷类中的含量几乎为零。

自身合成

机体可以以含硫氨基酸（半胱氨酸、甲硫氨酸等）为原料，经一系列酶促反应合成牛磺酸。

不同年龄段的人体内牛磺酸合成的速度差异很大，婴幼儿时期自身合成极少，故调制乳粉中需添加牛磺酸；而成年人一般状态下不需额外补充，但在剧烈运动时机体对牛磺酸的需求增加，自身合成已不能完全满足需求。

03补充牛磺酸有什么好处？

促进神经

牛磺酸在神经系统含量丰富，是中枢神经系统的抑制性递质，能促进神经系统发育、增殖、分化，是一种渗透调节因子及抗氧化剂，参与学习和记忆的调节。[1]

保护心脏

牛磺酸能有效对抗心肌细胞损伤时的自由基增加，保护细胞膜的稳定性，双向调节钙离子，从而减轻心肌细胞损伤，保护心肌细胞、抑制心肌细胞死亡，整体起到保护心脏的作用。[2]

抵抗疲劳

牛磺酸能调节神经递质而使中枢神经系统保持良好的应激状态。侯香玉等发现，牛磺酸能提高和稳定机体内支链氨基酸浓度，对维持肌肉运动有积极作用。支链氨基酸能与芳香族氨基酸发生竞争性抑制，从而抑制芳香族氨基酸转运入脑，干扰中枢多巴胺及肾上腺素能神经传导通路的正常功能，从而延迟中枢疲劳。[3]

根据食品安全国家标准，牛磺酸还可作为营养强化剂，添加在调制乳、调制乳粉、风味发酵乳、奶片、含乳饮料、豆浆/豆浆粉、特殊用途饮料、果冻等食品中。所以，日常生活中，我们可以通过食用含有牛磺酸的各种食物，来为身体补充牛磺酸。

资料来源：

[1]陈思文，陈岳祥.牛磺酸的抗氧化作用及其与肝病的关系[J].现代医药卫生.2004,20（19）：1999-2001

[2]白小琼，孔德义.牛磺酸研究进展[J].中国食物与营养 2011,17(5):78-80.

[3]刘芸.牛磺酸的临床应用现状[J].中国医药指南 2009年10月第7卷第20期