低聚半乳糖的特性与生产方法

低聚半乳糖(G0S)是一种功能性低聚糖，是在乳糖分子的半乳糖基一侧连接上1-4个半乳糖基的低聚糖类。天然存在的的低聚半乳糖源自动物的乳汁中。低聚半乳糖是肠道内双歧杆菌的增殖因子，婴幼儿的肠道菌群的建立很大程度上依赖母乳中低聚半乳糖组分。此外，低聚半乳糖还能够改善脂肪代谢、促进钙质的吸收等作用。广泛应用在烘焙食品、婴幼儿乳品、防龋齿食品等。低聚半乳糖作为一种新资源食品，组分要求含57%以上。

特性与用途

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是以乳糖为原料，通过β－半乳糖苷酶的转糖苷作用制得。在自然界中，低聚半乳糖微量存在于动物乳汁中，是一种具有天然属性的功能性低聚糖。低聚半乳糖具有促进双歧杆菌的增殖、改善脂质代谢、提高免疫力等多种功能特性，已成为食品科学的研究热点，并广泛应用于乳制品、婴幼儿配方食品、保健食品等多个领域。

来源

低聚半乳糖是一种来源于动物乳汁中的非人工合成的低聚糖。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，而人母乳中含量较多，它具有低聚糖的一般特性，具有很好的双歧杆菌增殖活性，是一种优质的益生元。

生产方法

该方法包括以下步骤：

乳糖—溶解—加酶反应—高浓度乳糖补料—灭酶脱色—浓缩—高纯度低聚半乳糖糖浆，采用本方法生产低聚半乳糖糖浆能够在提高反应体系糖浓的同时避免在生产过程中产生乳糖结晶，并且低聚半乳糖组分能够达到57%以上，按照本方法生产的低聚半乳糖糖浆组分符合国家相关标准要求，同时方便工业化生产。