草酸含量高的食物有哪些？

预防结石措施之一是避免大量摄入草酸，特别是肾病病人，原因在于草酸易与人体中的钙离子结合形成不溶性草酸钙沉积于脏器内，加重脏器负担，长期沉积易造成肾小管阻塞；而且同时草酸还会降低蔬菜本身一些矿质元素的生物有效性如钙、铁，与其结合形成不能被肠道吸收的难溶性盐类，因此高草酸易引起人体Ca、Fe、Mg、Cu等矿质元素的缺乏症[1]。然而草酸在植物中普遍存在，日常饮食不可避免。但我们可以了解一下哪些食物草酸含量偏高，平时饮食注意避免大量摄入。 

表一 部分常见食物草酸含量

草酸含量高的植物大多属于以下的一些科[5]：苋科(苋菜)、天南星科/海芋植物(芋头和贝母)、藜科(滨藜、甜菜、菠菜)、番杏科(番杏)、酢浆草科(酢浆草)、蓼科(大黄和酸模)和马齿苋科(马齿苋)。

日常生活中较为常见的几种高草酸含量蔬菜如下：

1.苋菜和菠菜

我国常食的两种蔬菜，维生素和矿物质均在蔬菜中排名较高，但从上表可见，其草酸含量也排名居前。

2.甜菜

甜菜是甘蔗以外的一个主要糖来源，菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤，而在中国则多出现在南方餐桌，且多食用其叶。它和菠菜同样属于有较高草酸含量的藜科，甜菜本身的草酸含量范围约121-450 mg/100g[3]，单看其叶更是高达300-930 mg/100g[3]。

3.芋艿

通常来说，提起高草酸极少有人会想到芋艿。但已有资料提示芋艿的草酸含量一般也有78—574mg/l00g[5]，相较于范围约在0-30mg/100g[3]的苹果，和范围在0.2-86.9mg/100g[6]的山药，这的确是个相当高的数值了。

草酸高的蔬菜怎么吃才健康？热烫处理即焯水是去除是菠菜等和其他绿色蔬菜中草酸的常用的方法。研究表明富含草酸的蔬菜用开水烫过后，一部分草酸可溶于水中，故热烫处理后再食用可大大降低草酸的摄入量[5]。

参考文献

[1]张德广,张晓丽.煮制对菠菜中草酸含量的影响[J].食品研究与开发,2009,(5):39-41

[2]Siener R, Hönow R, Voss S, Seidler A, Hesse A. Oxalate Content of Cereals and Cereal Products. J. Agric. Food Chem. 2006, 54, 3008−3011

[3]Noonan SC，Savage GP. Oxalate content of foods and its effect on humans. Asia Pacific J Clin Nutr.1999，8(1):64—74

[4]Yoshihide OGAWA, Shigeki TAKAHASHI and Ryuichi KITAGAWA. OXALATE CONTENT IN COMMON JAPANESE FOODS. Acta Urol. Jpn. Vol. 30l No.3, March 1984: 305-310

[5]张英鹏,杨运娟,杨力, 等.植物体内的草酸危害及其调控措施[J].安徽农学通报,2007,(10):34-39,92. DOI:10.3969/j.issn.1007-7731.2007.10.016.

[6]Ross P.Holmes, Martha Kennedy. Estimation of the oxalate content of foods and daily oxalate intake. Kidney International, Vol. 57 (2000), pp. 1662–1667