山药提取物多糖的功能活性

山药为薯蓣科，是植物薯蓣的地下肉质块茎，既是一味重要中药，又是一种常见蔬菜。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。山药始载于《神农本草经》，列为上品，谓其“味甘、温，补虚羸、除寒热邪气、补中益气、长肌肉、久服耳目聪明。”不仅如此，历代古书对山药的平补作用均有记载。现代的研究表明，山药不仅具有多种营养成分，而且具有很高的药用价值，是卫生部公布的药食兼用植物之一。山药多糖是从山药中提取、纯化得到的一类多糖化合物，是山药的主要活性成分之一，广泛应用于药品、食品、饮料以及保健品中。研究发现，山药多糖具有抗疲劳、调节免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神经保护、预防老年痴呆、抗菌、调节肠道菌群、抗应激等多种功能活性。山药多糖的组成及结构较复杂，山药多糖包括均多糖、杂多糖及糖蛋白，其糖基组成和含量也各不相同，糖基组成主要有葡萄糖，半乳糖，鼠李糖，阿拉伯糖，木糖，甘露糖和葡萄糖醛酸。

1、抗氧化

抗衰老作用研究发现山药多糖具有抗衰老作用，能显著降低促机体衰老酶的活性。山药多糖对CCl4诱导实验性肝损伤小鼠肝、肾、心肌和脑组织体内外的抗氧化作用，结果表明，山药多糖能显著降低CCl4诱导肝损伤小鼠肝、肾、心肌、脑和血清中MDA含量，说明山药多糖可对抗自由基的生成和清除自由基，对肝、肾、心肌、脑自由基损伤有保护作用。应用fenton反应体外诱导自由基的方法观察山药多糖在体外的抗自由基活性也发现，山药多糖对肝、肾、心肌、脑组织中MDA含量保护组较模型组明显减少，说明了山药多糖的体外抗自由基活性。随后又发现，山药多糖能够显著提高小鼠肝细胞GSH。GSH是生物体内重要的还原物质，可作为GSH-Px等的辅酶参与清除自由基，同时其具有直接清除自由基的作用。

急性肝损伤时加速模型组GSH的消耗，导致其明显降低，不同浓度的山药多糖保护组能升高GSH的含量，其机制可能是山药多糖能直接清除自由基，或者是通过促进谷胱甘肽合成酶的合成，增加GSH的含量。目前，对自由基与衰老间的关系研究常以机体老化的代谢产物———血浆LPO和组织脂褐素（LF）的含量为衰老的指标。代谢过程中所产生的自由基能作用于生物膜磷脂中的多不饱和脂肪酸，产生脂质过氧化物，如丙二醛（MDA），进而与磷脂酰乙醇胺和蛋白质交联成大分子复合物———脂褐素（老年色素），这是机体老化的一种标志，影响细胞代谢和功能形态改变，促进衰老和心脑血管硬化。山药多糖能降低小鼠LPO和脂褐质含量，这可能与清除体内自由基有关。

2、免疫调节

制备山药多糖-聚乳酸-羟基乙酸给药系统，发现其可以产生较强的体液和细胞免疫应答，以及混合Th1/Th2免疫应答，在促进淋巴细胞增殖和诱导T淋巴细胞转化为Th细胞方面，显著优于山药多糖和空白聚乳酸-羟基乙酸纳米粒。也有学者制备纳米山药多糖双歧杆菌合生元结肠靶向微生态调节剂，发现其能减轻肠道炎症，提高菌群失调大鼠的免疫器官指数、巨噬细胞吞噬功能、T淋巴细胞能力、溶血素水平，提高分泌型免疫球蛋白A、粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子、白细胞介素-1α、白细胞介素-4、白细胞介素-17、白细胞介素-2和γ-干扰素含量，降低IL-1β、IL-6和TNF-α含量，促进B细胞淋巴瘤-2蛋白表达，同时抑制Bcl-2相关蛋白表达，具有良好的免疫调节作用。

3、肠道微生态调节

通过制备纳米山药多糖合生元结肠靶向微生态调节剂，发现其对抗生素脱污染菌群失调白兔有显著调节作用，进一步研究发现，其能够恢复大鼠血管活性肠肽、胃动素和生长抑素等胃肠激素的正常水平，具有调节胃肠道动力，促使胃肠道的正常收缩和改善胃肠道对水和电解质运输，增加肠道优势菌数量的能力，可促进短链脂肪酸的产生，改善肠道菌群环境，有助于菌群失调的治疗。

4、保肝

对山药多糖进行硒化，制备山药硒多糖，发现其中、高剂量组均可不同程度地改善四氯化碳所致的病理组织损伤，且显著优于低剂量组与山药多糖组。山药硒多糖对CCl4所致的小鼠急性肝损伤具有保护作用，且随浓度增高保护作用加强。制备纳米山药多糖结肠靶向胶囊，发现其能使急性肝衰竭模型大鼠肠道有益菌占优势，改善其肠道屏障，减少细菌易位到肝脏，进而来改善肝功能，阻断肝细胞的过度凋亡，对肝细胞的再生有着重要影响。

5、保鲜

山药多糖具有良好的抗菌效果，可将其应用于食物的保鲜。如添加山药多糖保鲜剂的罗非鱼，在感官评分、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值的指标方面，都优于空白对照组，表明山药多糖的抗菌活性能很好地应用在罗非鱼保鲜。

6、乳化

木瓜蛋白酶水解提取的山药多糖组分具有较好的乳化活性和稳定性。根据粒径分布和重力相分离试验，12000U/g多糖组分在不同多糖组分中，表现出的乳化能力和稳定性。此外，制备山药多糖铁复合物具有较好的治疗缺铁性贫血作用，有望开发成为一种新型的补铁剂。以及有学者将山药多糖羧甲基化后，添加到卷烟中，可以柔和烟气，提高抽吸舒适度，并降低刺激性。

山药作为传统具有代表性药食两用的植物，是药品、保健食品的重要原料，现代研究证明其具有抗疲劳、调节免疫力、抗衰老、改善性功能、降血糖、降血脂、抗氧化、保肝、抗癌、神经保护、防治老年痴呆、抗菌、调节肠道菌群、抗应激等丰富的功能活性。