米酵菌酸为何物?为何会引起中毒?

1、米酵菌酸是一种什么物质？

米酵菌酸虽然名为“酸”，其实是一种脂肪类物质。20世纪30年代被首次提取到，20世纪70年代，我国学者首次从酵米面中毒样品中分离出米酵菌酸。

2、米酵菌酸中毒会有哪些症状？

进食后2-24小时出现上腹不适，恶心、呕吐（呕吐为胃内容物，重者呈咖啡色样物），轻者腹泻、头晕、全身无力等。重者可出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等。体温一般不升高。

3、哪些食品容易被米酵菌酸污染？

引起中毒的食品主要是发酵玉米面制品、变质银耳及其它变质淀粉类制品，如糯米、小米、高粱和马铃薯等。已有报道的引起中毒的食品有吊浆粑、糯米汤圆、玉米面粉、泡发黑木耳、变质鲜银耳。

4. 食品被米酵菌酸污染的原因

米酵菌酸食物中毒多发生在夏、秋季节。潮湿、阴雨的天气，再加上储存不好，椰毒假单胞菌会在食物中大量生长繁殖。

米酵菌酸耐热性极强，任你煎、炸、煮、炖都不能破坏它的毒性！

5. 如何避免米酵菌酸引起的食物中毒

食物选购：

要选择正规的购买渠道；

认真阅读产品标签，特别是生产日期、保质期、储存条件等信息；

留意食品性状，注意辨别木耳和银耳的质量。

家庭制作要注意冷藏储存和及时食用：

在自制食品时，一定要保证玉米、高粱、马铃薯及甘薯等原料安全无霉；

制作完成后及时进行后期的晒干或烘干处理；

成品贮存要通风、防潮，切不可与土壤直接接触。