茶氨酸的生理作用

背景及概述^[1]

茶氨酸为非蛋白质氨基酸。1950年在日本玉露茶中检出。其为白色针状结晶，熔点217～218℃(分解)，呈甜鲜味，具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。极易溶于水，而不溶于无水乙醇和乙醚，水溶液呈微酸性，用稀盐酸水解后，生成L-谷氨酸和乙胺，能缓解茶的苦涩味，增强甜味，对绿茶的品质有重要的意义，且可作为红茶品质的重要评价因子。茶氨酸转移到叶部以后，首先在根部合成后被降解为谷氨酸和乙胺，再参与儿茶素转化。其合成和分解与茶树的呼吸代谢和某些物质的代谢相关，并与茶叶品质的形成和茶树碳、氮代谢的调节和控制有关。

生理作用^[2]

1. 茶氨酸的放松作用

相关研究证实茶氨酸可以促进大脑表面α波(松驰状态)产生，使人体产生舒畅、愉快的感觉，但茶氨酸没有引起睡眠状态时发生的θ波的数量的增加，因此茶氨酸在使人情绪稳定的同时还能使注意力更集中，但不使人趋于睡眠。通过脑电图仪评价方法确定了茶氨酸可以拮抗咖啡碱引起的兴奋作用。此外，茶氨酸和咖啡碱还具有促进认知和情绪的联合效应。

2. 茶氨酸的降血压作用

茶氨酸可通过降低中枢及末梢神经系统中5-羟色胺的浓度来达到降血压的作用。实验证实，在给予大鼠茶氨酸后能够减少5-羟色胺的含量，使5-羟色胺在大脑的合成减少以及增加其在脑中的分解。当给自发性高血压大鼠注射不同剂量的茶氨酸时血压下降，且下降程度呈剂量反映关系，在高剂量组可观察到血压明显下降，但茶氨酸的剂量不会影响正常大鼠的血压。与茶氨酸结构相似的谷氨酸没有发现有降低血压的作用。

3. 茶氨酸的抗肿瘤作用

茶氨酸作为谷氨酰胺的衍生物，其能通过干扰谷氨酰胺的代谢来抑制肿瘤细胞的生长。给患有肝细胞恶性肿瘤的白鼠喂养含2%的绿茶粉末或0.1%的茶氨酸的酪蛋白食物14d后，肿瘤的体积和重量随着喂给时间延长而减少，而由肝细胞恶性肿瘤引发的高血脂也随着绿茶粉末和茶氨酸的补给明显受到抑制。这表明绿茶粉末和茶氨酸对恶性肿瘤和由恶性肿瘤引发的高血脂具有抑制作用。茶氨酸也具有抑制癌细胞浸润的能力，癌细胞浸润是癌细胞扩散的必要途径，抑制浸润可阻止癌症的扩散。

5. 抗疲劳作用

小鼠摄用不同剂量的L-茶氨酸30d，能明显延长小鼠负重游泳时间，减少肝糖原的消耗量，降低运动时血清尿素氮水平；对小鼠运动后血乳酸升高有明显的抑制作用，能促进运动后血乳酸的消除。这验证了L-茶氨酸具有抗疲劳作用，其机理可能与茶氨酸可抑制5-羟色胺分泌，促进儿茶酚胺分泌，增加脑组织中多巴胺(DA)含量有关。

6. 免疫作用

茶氨酸在人体肝脏内会分解为乙胺，哈佛医学院布考斯基博士研究组报告乙胺使外周血液γ、δ、T免疫细胞接触到乙胺，以促进抗病菌、病毒、真菌和寄生虫感染的化学物质的分泌，从而提高人体的免疫力。同时，茶氨酸可以作为谷氨酸的供体，以促进谷胱甘肽的形成来提高免疫力。

制备^[3]

有关茶氨酸的生理活性的研究成果，引起人们对茶氨酸的重视。茶氨酸具有甜味及鲜爽味，同时又易溶于水，无气味，可广泛用于多种食品中。已有多种注明含有茶氨酸的食品上市，如茶饮料、果汁、口香糖以及茶氨酸胶囊、片剂等。茶氨酸应用的扩大使茶氨酸的需求量提高。现有的生产方法中有茶叶提取法、化学合成法、组织培养法、微生物发酵法等。

1. 提取

茶氨酸极易溶于水。将茶叶在60的水中浸泡3小时，可使茶叶所含的茶氨酸溶出。用乙酸铅、三氯甲烷等除去浸出液中的蛋白质、多酚类和咖啡碱后，用柱层析提纯浸出液中的茶氨酸。由于茶叶中茶氨酸的含量不高，从茶叶提取茶氨酸无实际生产价值。但是，从提取茶多酚后的残留液中用离子交换树脂法提取茶氨酸，却是一项很有经济价值的工艺技术。因此，有一定规模的茶多酚生产厂家均十分关注研究开发这一综合利用项目，并已有产品外销。

主要参考资料

[1] 中国茶叶大辞典

[2] 茶氨酸的研究进展

[3] 茶氨酸的生理作用及合成