香荚兰豆酊

天然香料性状香荚兰香荚兰豆酊制备方法食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

香荚兰豆酊

CAS号:8047-24-3
英文名:Vanilla tincture
中文名:香荚兰豆酊
CBNumber:CB5177473
分子式:
分子量:0
MOL File:Mol file

香荚兰豆酊化学性质

气味 (Odor) :at 100.00 %. sweet vanilla toffee woody
香型 :vanilla

香荚兰豆酊性质、用途与生产工艺

天然香料香荚兰豆酊是一种天然香荚兰豆酊剂香料，由兰科植物香子兰的果实制得，具清甜的豆香，有很好的香草奶油气息。主要成分是香兰素，还有大茴香醛、大茴香醇、大茴香酸等。香荚兰豆产于墨西哥、马达加斯加、留尼汪、印尼等地，我国也有引种。将未完全成熟的香子兰果经水浸、热晒、发酵、烘干等工艺制成深棕色香荚兰豆，再用乙醇浸制成酊剂。香荚兰豆酊主要用于巧克力、糖果、调味剂和烟草用，在高级香水、香粉、香精中也应用它。药用用作芳香剂。其美好的天然风味是人造香兰素所无可比拟的。
香荚兰豆酊为我国GB 2760—2007《食品添加剂使用卫生标准》允许应用的食用香料。主要用于冷饮、糕饼、糖果、烟和酒用香精。
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性状香荚兰豆酊为浅棕色液体，有清甜的豆香和膏香味，能赋予食品豆香味。
香荚兰香荚兰又称香子兰，英文名称为Vanilla planifolia Andrews，属兰科 (Orchidaceae) 香子兰属。多年生攀缘籐木，长10～25 m。叶互生，近无柄，长椭圆形或宽披针形，先端渐尖或急尖，长8.5～25 cm，宽2.5～8 cm。总状花序，腋生，由20朵以上花组成，绿色或绿黄色；萼和花瓣窄倒披针形，唇瓣窄，喇叭状，短小，具小圆齿裂片。蒴果，三角形，长5～8cm。
原产地与栽培区域：香荚兰原产于墨西哥。1960年从印度尼西亚引入我国，先后在福建厦门、海南岛和云南西双版纳等地栽培。世界上主要栽培区在马达加斯加、塔希提岛、科摩罗、留尼汪、印度尼亚西、塞舌尔、毛里求斯、瓜德罗普岛等热带国家，其中马达加斯加占世界产量80%。
生长习性：香荚兰是热带植物，生长期要求气候温暖湿润，雨量充沛，但一年内要求有两个月的干旱期，以促使定期开花。最适宜的温度是25～30℃，相对湿度80%左右和70%的光照。要求富含腐殖质、疏松、排水良好的微酸性土壤。香荚兰只能从土壤吸收很少养分，主要的养分由表层的腐殖土供应，但在瘠薄、排水良好的砂壤土上，只要有较厚的覆盖物，也能生长良好。在厦门地区1月正值少雨期，香荚兰从1月下旬至3月上旬抽生花芽，3月下旬至6月上旬为开花期，从开花到荚果成熟约需一年的时间。香荚兰荚果的芳香物质，主要成分有香兰素、丙烯醛、香兰酸、3，4-羟基苯甲酸、对羟基苯甲醛等。主要用作糖果、巧克力、冰淇淋、卷烟等香精。

图1为香荚兰花
香荚兰豆酊制备方法香荚兰豆酊为香荚兰豆的乙醇提取液，主要含有香兰素、大茴香醛、大茴酸、洋茉莉醛和羟基苯甲醛等。
香荚兰豆酊为香荚兰豆经发酵，再用乙醇提取而得。在发酵过程中，应防止荚果发霉和变质，一旦发现有发霉的荚果，就应取出分别处理。香荚兰豆过95℃热水，擦除表面水后打包，在干燥室内发酵，然后开包晾干、陈放，用乙醇提取，提取液经过滤、浓缩即得香荚兰豆酊。
食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准
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添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称
添加剂功能
最大允许使用量（g/kg）
最大允许残留量（g/kg）
香荚兰豆酊
食品
食品用香料
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量