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鱼生火肉生痰，萝卜白菜保平安，坐立不安腹胀气，求仙问神心难安，灵丹妙药钱儿不贵，仔细发现在身边。今儿小U就给大家介绍一种排气的灵丹妙药——芥子油。芥子油其实是异硫氰酸酯化合物的总称，具有防癌作用。既能防癌，又能解决胀气。芥子油中含有硫化物，一般具有辛辣的气味，所以我们在生吃萝卜的时候，会感到有一种辛辣的味道。

芥子油苷对植物本身来说是一种重要的防御物质，植物受损伤时可以产生芥子油苷防御病原菌、昆虫啃食等侵害。对人体来说，芥子油苷也有很多有益作用，比如止咳化痰、通窍活血、补中益气、促进肠道蠕动等作用。萝卜之所以有"小人参"的称谓，跟其表皮中芥子油苷含量丰富有很大关系。 研究表明，芥子油苷及其降解产物对多种神经退行性疾病（如帕金森综合征、阿尔兹海默症、肌萎缩性脊髓侧索硬化症、多发性硬化症等）具有预防作用； 苄基芥子油苷和其降解产物苄基异硫氰酸，能够有效降低化学致癌动物模型肿瘤发生率； 芥子油苷的另外一种代谢物萝卜硫素，已在体外实验中被证明对于肺癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌、膀胱癌以及前列腺癌等癌症均有抑制作用，其前体物4-甲基亚磺酰丁基（4MS）芥子油苷已作为辅助癌症的预防和治疗的药物在美国上市； 食物中的芥子油苷及其降解产物还可以通过降低血液中胆固醇的水平来减少罹患心血管疾病的风险，并且芥子油苷及其降解产物对于糖尿病也有一定的抑制作用。

工艺流程：芥菜籽→浸泡→粉碎→调酸→水解→蒸馏→分离→芥末精油→调配→灌装→贴标→成品。操作要点如下：

1）原料：选择籽粒饱满、颗粒大、颜色深黄的芥菜籽为原料。

2）浸泡：将芥菜籽称重，加入6～8倍37℃左右的温水，浸泡25～35h。

3）粉碎：浸泡后的芥菜籽放入磨碎机中磨碎，磨得越细越好，得到芥末糊。

4）调酸：用白醋调整芥末糊的pH为6左右。

5）水解：将调整好pH的芥末糊放入水解容器，置于恒温水浴锅中，在80℃左右保温水解2～2.5h。

6）蒸馏：将水解后的芥末糊放入蒸馏装置中，采用水蒸气蒸馏法，将辛辣物质蒸出。

7）分离：蒸馏后的馏出液为油水混合物，用油水分离机将其分离，得到芥末精油。

8）调配：将芥末精油与植物油按配方比例混合搅拌均匀，即为芥末油。

9）灌装：将芥末油灌装于预先经清洗、消毒、干燥的玻璃瓶内，贴标，密封，即为成品。