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魔芋胶

魔芋胶

中文名称:魔芋胶
英文名称:Konjac glucomannan
CAS号:37220-17-0
分子式:Null
分子量:0
EINECS号:253-404-6
Mol文件:Mol File
魔芋胶 结构式

魔芋胶 性质

密度 1.471 g/cm3
CAS 数据库 37220-17-0
EPA化学物质信息 Konjak mannan (37220-17-0)

魔芋胶 用途与合成方法

魔芋精粉又称魔芋粉或魔芋甘露聚糖,是魔芋的提取物。魔芋是有益的碱性食品,对食用动物酸性食品过多的人,搭配吃魔芋所制成的食品,可以达到食物的酸碱平衡,对人体健康有利。
魔芋呈块茎扁圆形,宛如大个儿荸荠,营养十分丰富,含有多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素,还含有人类所需要的魔芋多糖,并具有低热量、低脂肪和高纤维素的特点。
主要产于东半球热带、亚热带,我国为原产地之一,四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、广西、台湾等省山区均有分布。
魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜人,而且有减肥健身、治病抗癌等功效,并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品” 、“健康食品”等。

Konjac glucomannan.jpg

1、活血化瘀
魔芋性味辛温,有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累,预防动脉硬化和防治心脑血管疾病。
2、抗癌消肿
魔芋对癌细胞代谢有干扰作用,药敏试验证明其对贲门癌、结肠癌细胞敏感,可以化痰软坚,散肿解毒,主治肿块、痰核、瘰疬等症,能够防治癌瘤。
3、润肠通便、减少对脂肪的吸收
魔芋中的纤维能促进胃肠蠕动,润肠通便,防止便秘和减少肠道对脂肪的吸收,有利于肠道疾病的治疗,并能减少体内胆固醇的积累,对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。
4、充饥减肥
魔芋是低热量食品,其中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀,可增大至原体积的30~100倍,因而食后有饱腹感,可用于治疗糖尿病,也是理想的减肥食品。 魔芋精粉主要成份为葡甘露聚糖(KGM),它是一种罕见高分子聚合物,从魔芋块茎中提取分离而得, 具有超强吸水性(可吸水膨胀40-100倍),增稠性、成膜性、乳化性、凝胶性、降脂、清扫肠胃等特性。 广泛用于 食品、印染、化工、石油钻探等行业。素有“东方魔粉”之称。
魔芋精粉是一种新型的膳食纤维,是一种高分子纤维纯天然绿色食品,内含15种人体必须的氨基酸和抗肿瘤甘露聚糖,减肥的效果也特别明显,它可增加饱腹感,而不伤害消化系统,同时减少产热营养素的吸收,并通过调节内分泌机能和脂肪酶的活性,促进多余脂
可分散于冷水或热水中,并形成高粘度溶液,其pH值为4.0~7.0。溶解度可随着加热和机械搅拌而提高。在其溶液中加弱碱可形成热稳定的凝胶,该凝胶即使在强热条件下也不会熔融。
凝胶形成试验在试管中注人1%试样液,加4%硼酸钠液5ml,剧烈振摇后应有凝胶形成。
热稳定凝胶的形成试验(与瓜尔豆胶和槐豆胶相区别) 取2%试样液,于沸水浴中在不断搅拌下加热30min,然后冷至室温。取该试样液50ml(相当于其中含试样约1g),加10%碳酸钾液1m1,在室温下使试样充分水化。然后在水浴中加热至85℃.并在不搅拌的情况下维持2h,应有热稳定的凝胶形成。而相似的水溶胶如瓜尔豆胶和槐豆胶则无法形成热稳定凝胶。
显微镜检查用50%异丙醇配成的0.01%甲基蓝,染色约0.1g试样,然后用显微镜观察。魔芋粉的特征有平整的椭圆形质点,其长轴长度约为100~500μm。未磨碎的魔芋粉因为有凹形细胞,很容易与其他水溶脱相区别。在这些细胞的表面有网状结构。魔芋粉的质点在偏振光下,也有双折射现象。这种光学特征即使试样粉碎成细粉也能显示,但不太明显。 在100%总量中减去灰分、干燥失重和蛋白质的百分率后的剩余百分数,即为试样中碳水化合物(葡甘露聚糖)的百分含量。 ADI不作特殊规定(FAO/WHO,2001).
化学性质 
白色或奶油至淡棕黄色粉末。可分散于pH值为4.0~7.0的热水或冷水中并形成高粘度溶液。加热和机械搅拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的碱,可形成即使强烈加热也不熔融的热稳定凝胶。
淡黄至褐色粉末。基本无臭、无味。其水溶液有很强的拖尾(拉丝)现象,稠度很高。对纤维物质有一定分解能力。溶于水,不溶于乙醇和油脂。主要成分为多糖类。
用途 
胶凝剂;增稠剂;乳化剂;稳定剂;成膜剂。
生产方法 
由茼翦属(Amorphophallus)各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉,称“魔芋粉”,得率约60%~80%。由β-1,4糖苷键联接的D-吡喃葡萄糖和D-吡喃甘露糖,占干物质总量70%~80%,颗粒直径0.15mm左右,由于颗粒表面覆盖有非葡甘聚糖,影响吸水性,凝胶能力低。
为此,可用乙醇、石油醚等进行物理改性,以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能,为此可将块根切片、粉碎后浸于乙醇中,在60℃下减压干燥,用石油醚脱脂,加氢氧化钠液溶解后过滤,滤液用盐酸中和后再加醋酸铅提取,取滤液,通入硫化氢以除去铅离子,加乙醇沉淀,离心分离后用丙酮干燥,先为粗品,再用氢氧化钠溶解,过滤,用盐酸中和后浓缩,用乙醇沉淀,离心后再用丙酮干燥而得精品,称“魔芋精粉”。

魔芋胶 价格(试剂级)

更新日期 产品编号 产品名称 CAS号 包装 价格
2024-01-16 XW3722017001 魔芋胶 25g 62

魔芋胶 上下游产品信息

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英文名称:Konjak mannan
CAS:37220-17-0
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中文名称:魔芋甘露聚糖
英文名称:Konjac flour
纯度:99%
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备注:食品级魔芋粉
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中文名称:魔芋胶
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纯度:99.9%
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中文名称:魔芋胶
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CAS:37220-17-0
纯度:99.9%
包装信息:500000kg
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库存量:450000kg
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中文名称:魔芋甘露聚糖
英文名称:Konjac glucomannan
CAS:37220-17-0
纯度:99%
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郑州裕和食品添加剂有限公司 2024-03-28
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