产朊假丝酵母

产朊假丝酵母的菌体蛋白质约占菌体干物质的32％~75％，其含量因菌种、培养条件不同而差异较大。在菌体细胞中含有核糖核酸4.5％~8.5％和B族维生素约2％和多种矿物质。产朊假丝酵母菌本身还含有丰富的酶类，如单胃蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶及植酸酶等，这些酶类可以将淀粉、纤维素水解成小分子糖、氨基酸、醇类等易被消化和吸收的低分子物质。产朊假丝酵母的细胞壁约占整体重量的20％，成分主要有内壁的β-葡聚糖57％、外壁的甘露寡糖6.6％和糖蛋白22％，此外还有几丁质、蛋白质、脂类和灰分等。甘露糖和β-葡聚糖具有免疫促进剂的功能，能够激发或增强机体免疫功能。并且其菌体中所含有的脂类主要是类脂、磷脂、固醇等脂溶性化合物，固醇类主要是麦角固醇，其经紫外线照射能转变为维生素D2，是生产天然维生素D的主要来源。 产朊假丝酵母菌属于酵母菌，酵母菌的基本特性在一定程度上体现了产朊假丝酵母的特性，随着对酵母菌的广泛利用，一些较常用的酵母菌，例如酿酒酵母菌、热带假丝酵母菌、产朊假丝酵母菌等，其优良特性在实际生产中发挥了重要作用。 产朊假丝酵母又叫产朊圆酵母或食用圆酵母。其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高，它能以尿素和硝酸作为氮源，在培养基中不需要加入任何生长因子即可生长。它能利用五碳糖和六碳糖，既能利用造纸工业的亚硫酸废液，还能利用糖蜜、木材水解液等生产出人畜可食用的蛋白质。 产朊假丝酵母的细胞呈圆形、椭圆形或腊肠形，大小为（3.5～4.5）μm×（7～13）μm。液体培养不产醭，管底有菌体沉淀。在麦芽汁琼脂培养基上，菌落乳白色，平滑，有或无光泽，边缘整齐或菌丝状。在加盖片的玉米粉琼脂培养基上，形成原始假菌丝或不发达的假菌