L-丙氨酸
用途
L-丙氨酸，英文名称：L-Alanine。白色无臭结晶性粉末，有鲜味，略有甜味，相对密度1.401，熔点297 ℃(分解)，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。L-丙氨酸主要以L-天冬氨酸为原料，经脱羧、杀酶、脱色、过滤、结晶、离心、洗涤、干燥得成品。本品添加量和天然存在食品中的量不应超过总蛋白质量的6.1%。可在调味料中按生产需要适量使用。就医药方面L-丙氨酸是合成VB6的重要原料，以L-丙氨酸为主要成分的氨基酸注射液，主治肝、脑病，并促使肝昏迷患者迅速苏醒，同时也是一种利尿的良药。在食品添加剂方面它可明显提高食品及饮料中的蛋白质利用率，并且由于丙氨酸具有能被细胞直接吸收的特点，因此，饮用后能迅速恢复疲劳，振奋精神。它还可以改善人工合成甜味剂的味感，可使甜度增效，减少用量。在复配甜昧剂加入1~10%的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧剂，并可改善口味。