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乙酰辅酶A是辅酶A的乙酰化形式，可以看作是活化了的乙酸。基团 (CH3CO- = 乙酰基)与辅酶A的半胱氨酸残基的SH-基团相连。这其实是高能键硫酯键。它是脂肪酸的beta-氧化及糖酵解后产生的丙酮酸氧化脱羧的产物。在许多代谢过程中起着关键的作用。

CAS号：102029-73-2

分子式：C₂₃H₃₈N₇O₁₇P₃S（free base）

分子量：809.57（free base）

乙酰辅酶A是人体内重要的化学物质。首先，它是丙酮酸氧化脱羧，脂肪酸的β-氧化的产物。同时，它是脂肪酸合成，胆固醇合成和酮体生成的碳来源。三大营养物质的彻底氧化殊途同归，都会生成乙酰辅酶A以进入三羧酸循环。

乙酰辅酶A是能源物质代谢的重要中间代谢产物，在体内能源物质代谢中是一个枢纽性的物质。糖、脂肪、蛋白质三大营养物质通过乙酰辅酶A汇聚成一条共同的代谢通路——三羧酸循环和氧化磷酸化，经过这条通路彻底氧化生成二氧化碳和水，释放能量生成ATP。乙酰辅酶A是合成脂肪酸、酮体等能源物质的前体物质，也是合成胆固醇及其衍生物等生理活性物质的前体物质。

乙酰辅酶A其实在很多领域都有使用，下面介绍一种与我们生活息息相关的用途——GB 29989—2013 食品安全国家标准（婴幼儿食品和乳品中左旋肉碱的测定）。

其检测原理是试样经过水提取， 用高氯酸沉淀蛋白质后过滤。滤液经碱皂化后使溶液中结合态的左旋肉碱游离出来。左旋肉碱与乙酰辅酶 A 在乙酰肉碱转移酶的催化下反应生成乙酰肉碱和游离的辅酶 A。游离的辅酶 A 和 2-硝基苯甲酸反应生成黄色物质， 其颜色深浅与游离的辅酶 A 含量成正比。因游离的辅酶 A与左旋肉碱是等摩尔反应关系，可间接求出试样中左旋肉碱含量。（具体方法可参考GB 29989—2013）