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简介

中文名称: 5'-鸟苷酸二钠

中文同义词:鸟苷5-单磷酸二钠盐水合物;乌苷酸钠;鸟苷-5’-磷酸二钠盐;鸟苷-5'-磷酸二钠盐;鸟苷酸二钠;5'-鸟甙酸二钠;5'-鸟苷酸二钠;5’-一磷酸鸟苷二钠

英文名称:Guanosine 5'-monophosphate disodium salt

CAS号:  5550-12-9

分子式:  C10H12N5Na2O8P

分子量:  407.18

纯度：≥98%

性状

无色白色结晶，或白色结晶性粉末，含约7分子结晶水。味鲜，鲜味阈值为0.0125g/100mL，鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍。与谷氨酸钠并用有很强的协同作用。不吸湿，溶于水，水溶液稳定。在酸性溶液中，高温时易分解，可被磷酸酶分解破坏，稍溶于乙醇，几乎不溶。

用途

1.LD50 大鼠口服大于10g/kg体重。

2.GRAS FDA 21CFR 172·530。

3.ADI 无需规定(FAO/WHO，1994)。

4.代谢 可在大鼠肠道中酶促降解成尿酸后转变成尿囊素，24h后有70%~80%在尿中排出。人在给予5′-核苷酸后引起血清和尿中尿酸水平上升，表明有部分分解。但即使每人每天摄食约15mg核苷酸，并不引起痛风。

1993年JECFA再次评价时，除提出5′-鸟苷酸二钠和5′-肌苷酸二钠无致癌、致畸性，对繁殖无危害外，还认为人们从增味剂接触嘌呤(每人每天约4g)比在膳食中摄取天然存在的核苷酸(估计每人每天可达2g)中的要低，既无需规定ADI，也撤消以前提出添加这些物质应标明的意见。