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发布人：陕西晨明生物科技有限公司
发布日期:2020/8/1 17:23:43
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简介
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质，其可催化蛋白质多肽发生分子内和分子间发生共价交联，从而改善蛋白质的结构和功能，对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的风味、口感、质地和外观等。
性状
白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性
用途
1）酶制剂催化食品加工过程中的各种化学反应，特点是用量少、催化效率高、专一性强。酶的作用受温度、时间影响很大，温度高时相对需要的反应时间就会大大缩短，温度低时，反应速率比较低，甚至还会不反应。TG 需要的作用时间和温度是由催化食品的加工工艺、食品终想要表现出来的物理特性的改善来决定的。
2）TG酶的反应速率：TG酶参与反应2小时以后粘合强度没有显著提高，趋于平缓，所以一般在食品加工工业中，TG酶反应时间一般会控制在2-5小时。
2） TG酶在食品那个反应时间与温度关系：TG酶在催化蛋白质反应过程中，温度与时间成负相关系；反应温度高，则反应时间短，反之，温度越低，时间越长。
TG酶 反应温度范围：0-65℃，适温度：50-55℃，
TG酶反应pH 范围：4-9，适pH：6-7
4）产品特性：
a)ph定性好：TG酶在PH值在4—9之间范围内具有很高的活性，ph值在6—9之间效果好。
b)热稳定性强：TG酶在低于40℃保持稳定，50℃以上活性稍有下降，失活温度高达75℃。
C)使用温度范围广：TG酶在5-60℃广泛的温度条件下发挥作用。佳使用温度为45℃-55℃
生产商：
陕西晨明生物科技有限公司
销售热线：
15332367321（微信同号）
发货须知：
款到发货，也可以预付定金，尾款物流代收。（部分地区支持货到付款）
25kg及以上发物流（包邮）到货自提，零售发快递需加快递费。
产品应用：
食品、饮料、保健食品，化妆品、饲料、医药、工业等各个行业具体用途、用量、检测报告、产品资质，在线索取。
净重：
见包装
保质期：
二十四个月
储存条件：
阴凉干燥通风处，严禁与有害物品混放
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